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魚の神髄を学ぶ親子市場見学と魚捌き体験

京都夏休み特別企画として、株式会社波波が主催する「現代の名工」と行く・親子市場見学＆魚捌き究極体験が開催されます。このイベントでは、8月29日までの毎週金・土曜日に、京都市中央卸売市場での市場見学や魚の捌き方を学ぶ貴重な体験が提供されます。

開催の背景と目的

最近、若い世代の日本食離れが進んでおり、料理文化の継承が危ぶまれています。文化庁の調査によると、「和風の料理が好き」と答えた人は1998年には65.8%もいたのに対し、2024年には41.6%にまで減少しています。この状況を受けて、子どもたちには「命をいただく重み」を学ばせたいという教育ニーズが高まっています。

この企画は、32年間魚料理に従事し、「現代の名工」として認定された店主の板井保が、自ら講師となり、参加者に直接指導を行います。市場の活気を感じながら、魚の大切さや日本の食文化に触れることで、未来の食育を支えることが目的です。

プログラム内容

本プログラムの内容は多岐にわたり、以下の項目が含まれています：
1. 市場見学 － 通常は立ち入れない早朝の市場で、プロの買い付けを間近に見学します。
2. 名工の目利き － 魚選びのプロから、どの魚が一番美味しいのか、旬の魚の選び方を学びます。
3. 魚捌き体験 － 実際に自分の手で大きな魚を捌き、その技術を習得します。

このように、本企画は単なる見学にとどまらず、知識と技術を身につけられるよう設計されています。

夏休みの自由研究もサポート

参加者には、市場で学んだ内容をまとめられる特製のワークシートが配布されるため、夏休みの自由研究としても活用できます。写真撮影も可能で、1日でレポートを仕上げることができるようになっています。

参加概要と開催情報

開催は7月18日から8月29日までの毎週金・土曜日。対象は小学生から中学生の親子で、定員は各回8名まで。参加費は大人12,000円、子ども8,000円とし、貸し切りの市場見学を含めて1グループ20,000円の料金が設定されています。

開催場所：京都市中央卸売市場、天然物活魚料理店「さかな波波」
開催時間：6:00市場集合、8:00から料理教室開始。

店主・板井保の紹介

板井保は、京都生まれで8歳から母子家庭で育ち、自身の手で家計を支えてきた経験を持つ料理人です。21歳で調理師免許を取得後、様々な和食の技術を学び、独自のスタイルを確立しました。開業以来、天然魚の魅力を追求し続け、食文化の継承に努めています。

結論

この夏、親子で日本の食文化を学び、魚の神髄を体験する貴重な機会を是非お見逃しなく。伝統を次世代へと受け継ぐこの体験は、参加者にとって忘れられない思い出となることでしょう。

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