京都舞鶴の冬の味覚「特選京鰆」が出荷開始！独特の旨味を楽しもう

京都冬の味覚　特選京鰆

京都府舞鶴市の舞鶴地方卸売市場から、冬の日本海の恵みである「特選京鰆」の出荷がついに開始されました。令和7年12月3日（水）から始まり、この特別なサワラは来年3月下旬まで楽しめる予定です。寒さが厳しくなるこの時期ならではの脂のり抜群なサワラをぜひご賞味ください。

特選京鰆とは？

「特選京鰆」とは、京都で主に定置網で扱われる、体重が1.5kg以上のサワラのことを指します。特に、12月から3月ごろにかけて出荷される3kg以上のサワラは、脂がのり旨味が増すため、特選品として高く評価されています。これからの季節、ぜひこの貴重なサワラを味わうチャンスです。

美味しさの秘密

「特選京鰆」の最大の魅力は、冬の寒さによって引き出される上品な甘みのある脂と、きめ細やかな身質です。産地である舞鶴の新鮮な京鰆をおすすめする料理は、「お刺身」や「炙り（たたき）」です。口に入れた瞬間に広がるもちもちとした食感と、とろける脂の甘みは、まさに冬の贅沢と言えるでしょう。また、ご飯との相性も抜群です。

京料理に欠かせない「西京漬け」でも、その特有のふっくらとした身の旨味が引き立ちます。食べ方に工夫を凝らすことで、季節の味わいを最大限に楽しむことができるのです。

鮮度管理への取り組み

サワラは身が柔らかく、取り扱いが難しい繊細な魚であるため、鮮度を保つための厳格な管理が行われています。消費者に最高品質のサワラを届けるため、漁業者と市場関係者が連携して様々な工夫をしています。

- 船上での処置： 獲れたサワラはすぐに氷で冷やし、鮮度を保つ施策が行われます。もっとも、漁獲したその場でしっかりと処理されるため、流通の際にもその味わいが維持されます。
- 輸送の工夫： 専用の保冷箱を使い、大切に市場へと運ばれます。輸送中の温度管理にも細心の注意が払われています。
- 市場での配慮： 競りの際にも魚に傷がつかないよう、凹凸のないパレットを使用するなど、丁寧に扱われることで、最高の鮮度が保持されています。

このような取り組みにより、「特選京鰆」としての品質が維持され、高い評価を得ているのです。冬のこの時期にしか味わえない「特選京鰆」を、ぜひご自身で体験してみてはいかがでしょうか。素晴らしい旨味と食感が、特別な思い出となることでしょう。