オランダ進出を前に、金沢の和食料理人が魅せる特別コース「TEMAE OMAKASE」

オランダ進出を控えた瞬間を体験する「TEMAE OMAKASE」

石川県金沢市に位置する【HAKU Kanazawa Cuisine｜金澤じもの】では、2026年7月1日から8月8日まで、名店出身の料理人・登場する石坂朋瑛（いしさかともあき）氏が、特別コース「TEMAE OMAKASE」を提供します。このコースは、石坂氏がオランダ・アムステルダムにて新たな挑戦を控えたこの貴重な機会に併せて企画されています。

特別企画の誕生背景

石坂氏は岐阜県にある名店「たか田八祥」で約10年間の修業を経て、その技術を生かした料理を提供しています。彼は日本料理に特化した素晴らしい技術を持ち、一貫ずつ丁寧に仕上げるスタイルで知られています。オランダの寿司・割烹店「TEWATASHI」で活躍する前に、金沢での特別な食体験を提供したいという思いから、「TEMAE OMAKASE」は実現しました。

北陸の食材を生かした料理

「TEMAE OMAKASE」のコース名は、茶道の「お点前」にインスパイアされています。料理が目の前で完成する様子を見て、味わう特別感を大切にしたいという想いが込められています。コースには、金沢港や能登から新鮮な魚、地元の能登牛、加賀野菜、珠洲市の米などがふんだんに使用されます。特に、石坂氏が自ら厳選した素材を活かしており、毎回の食材が変わるのも魅力です。

特に注目すべきは新しく開発された「石川おでん」です。これは金沢の伝統的な郷土料理に触発され、石坂氏独自のアプローチで生まれた一品。季節の素材を使って、彼が持つ日本料理への情熱がしっかりと体現されています。

コースの内容

コースは、12,000円という価格で提供され、内容は日によって変わります。下記はその一例です：

- 夏野菜のゼリー寄せ、とうもろこしの冷製スープ
- 富山県産のふくらぎのお造り
- 特選和牛のしゃぶしゃぶ
- 寿司五貫（中トロ、漬け、雲丹など）
- 熟成味醂のわらび餅

また、プレミアムアップグレードを選ぶことで、さらに豪華な内容を楽しむことも可能です。この場合、特選和牛の厚切りすき焼きや、牡丹海老とキャビアの寿司など、よりリッチな味わいとなります。

シェフズカウンターでの特別体験

会場となるのは、HAKUの店内に設けられた茶室シェフズカウンター。ここでは、料理人の手仕事を間近に眺めながら食事を楽しむことができます。”煮えばな”と呼ばれるお米からご飯に変わる瞬間や、目の前で調理される過程は、訪れた人々にとって特別な体験です。料理のライブ感を感じながら、シェフとの距離が近いため、会話を楽しむこともできます。