麦芽を使わない新しいクラフトビール「麦麹ビール」登場！

新たなクラフトビール「麦麹ビール」の登場

日本の伝統的な発酵文化とクラフトビールの革新が融合した新しいビール「麦麹ビール」が、2026年8月26日（水）より、クラウドファンディングサイト「Makuake」で販売される。この商品は、室町時代から続く技術を持つ株式会社ビオックと、クラフトビールブランド「COEDO」を展開する株式会社協同商事が共同開発したものです。

麹菌の力を活用した独自醸造技術

一般的にビールの製造では、大麦を発芽させて麦芽にする「製麦」が必要です。この過程で生まれる酵素が、大麦のデンプンを糖へと変換しますが、製麦には多額のコストと広範な設備が求められます。日本国内に製麦設備が限られているため、国産大麦を使った酒類は1割以下に留まっています。

これに対してビオックはいかにして国産大麦を活用するかを考え、その結果、麦芽の代わりに「麦麹」を使用する新たな醸造法を確立しました。これにより、麹菌の発酵技術を用いることで、大麦を製麦せずともビールの醸造が可能となったのです。これからは、耕作放棄地や遊休農地を利用して栽培された大麦を活用し、持続可能な農業を支える新たな可能性を秘めています。

麦麹の特徴が生む新しい味わい

「麦麹ビール」は、単に麦芽を使わないビールではなく、麦麹ならではの深みのある味わいが特徴です。ビオックが長年培ってきた種麹作りの技術と、コエドブルワリーの独自の醸造技術を融合させたことで、本格的なクラフトビールとしての魅力を捉えています。このビールは、麦本来の甘みや奥行きのある香りを楽しむことができ、ビール愛好家に新たな体験を提供することを目指しています。

地域農業の活性化への貢献

現在の日本では、農業の担い手不足が深刻な問題となっています。在庫地の拡大や耕作放棄地の増加が進む中で、「麦麹ビール」は地域で栽培された大麦を使用するため、地元農業の活性化に寄与することが期待されています。このような取り組みが、農業の未来を支える一杯のビールとして位置付けられています。

Makuake限定販売と返礼品

このプロジェクトは、単なる新商品の発売にとどまらず、皆さんとともに新たな挑戦を支えることを目的としています。Makuake限定の数量限定品で、試験醸造品を楽しむことができるこの機会は見逃せません。主なリターンには、麹ビールのセットや、豪華ディナーコースが含まれています。特に、8250円（税込）でレストランCOEDOのペアリングコースを楽しむことができるプランは、料理とビールの絶妙な組み合わせを楽しむ好機です。