観光業界の料理長不足に立ち向かう新たな解決策「シェフナビ」

観光業界の料理長不足に立ち向かう「シェフナビ」

観光需要が増加する一方で、観光業界が抱える最も大きな課題は「働き手不足」とされています。特に、ホテルや旅館において洋食料理長の存在が重要であることは言うまでもありませんが、現状ではその確保が厳しい状況です。採用商店株式会社が提供する洋食料理長専門の転職支援サービス「シェフナビ」が、そんな現場の課題に正面から挑んでいます。

料理長不足の実態

厚生労働省の調査によると、令和6年雇用動向調査で「宿泊業・飲食サービス業」の離職率はなんと25.1％に達しています。これは他業種と比較しても非常に高い数字です。観光庁も、この問題に対処するため令和6年度から宿泊業の人手不足解消に向けた支援事業を実施するなど、力を入れています。しかし、現場では「料理長が決まらない」「現場が回らない」という悲鳴が増えているのが現状です。特に、洋食の分野では、経験豊富な料理長が市場にほとんど出てこない、応募があっても早期に離職する場合が多いことが問題視されています。

採用難の背後にあるミスマッチ

採用難の根本的な原因は、求人票と実際の仕事内容の食い違いや、施設側と料理人の間の温度差にあります。具体的には、以下のような問題が指摘されています。

- 求人票と実際の裁量や責任が異なる
- 経営側と現場側の認識に大きなギャップがある
- 経験豊富な料理人が満足できる環境が少ない

これらの要因が、料理人の離職や業界離れを加速させているのです。

「シェフナビ」のアプローチ

このような構造的な課題に対処するため、シェフナビはホテル洋食の料理長に特化することで、人材紹介だけでなく、料理人のキャリア観と施設側のニーズを密にすり合わせることに成功しています。これにより、定着率の高い料理長採用を実現。令和7年度末時点で、同社でのシェフの登録者数は530名に達しました。
シンプルなサービスの流れは以下の通りです。
1. ウェブサイトから求人に応募
2. 営業担当者とのWEBまたは電話面談
3. 経歴の確認と転職希望先の詳細を把握
このプロセスにより、料理長不足の解消と食の品質向上が期待されています。