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三國清三シェフが71歳で迎える人生の新章

料理界の巨星、三國清三シェフが71歳という年齢で新しくオープンした「三國」で、人生の第二章へと踏み出しました。本記事では彼の歩みや、新たな挑戦に対する思いを掘り下げていきます。

「オテル・ドゥ・ミクニ」の歴史

三國シェフが1985年に東京・四ツ谷にオープンさせた「オテル・ドゥ・ミクニ」は、瞬く間に予約の取れない名店として知られるようになりました。30歳当時、彼は料理に対する情熱を通じて、グランメゾンとしてのブランドを築き上げました。しかし、バブル崩壊やリーマンショック、東日本大震災、そして近年のコロナ禍など、数多くの試練が立ちはだかりました。それでも、37年間に渡りほぼ満席を維持していた名店の歴史が、やがて2022年末に幕を閉じました。

新たな挑戦の始まり

2025年9月、同じ場所にオープンした「三國」は、わずか8席のカウンターレストランです。ここでは、三國シェフが一人で料理を作り、お客様一人ひとりに向き合いながら料理を提供します。彼は、この新たな店舗で、自身の夢を実現させることを目指しています。

自伝『三國、燃え尽きるまで厨房に立つ』

この新しい挑戦を記しているのが彼の自伝です。料理人としての人生の中で多くの困難を乗り越えてきた三國シェフがどのようにして「ミクニ」を育て上げ、ドキュメンタリーのような人生を歩んだのかを知ることができます。彼は「僕にはまだやりたいことがある」と語り、未来への決意を新たにしています。

読者へのメッセージ

「新しいことを始めるのは70歳からでも遅くない」と三國シェフは言います。彼の生き方は、多くの人々に刺激を与えるでしょう。世間からは心配される声も寄せられましたが、彼は自分自身の夢を追い続けています。

料理人としての心構え

「三國」では、納得のいく食材を自ら仕入れ、その場の状況に応じた料理をスポンタネ（即興）で提供するスタイルが特徴です。このようなスタイルを通じて、彼はより深いお客様とのコミュニケーションを試みています。

内装と新たな挑戦

新店舗の内装工事には三國シェフ自らが関わり、その情熱が込められています。彼の新たな厨房は、真新しい設備で整えられ、料理の創造性を引き出す場所となっています。新しい「三國」は、彼の料理哲学が色濃く反映された空間です。

まとめ

三國清三シェフの新しい挑戦は、単なる店舗のオープンに留まりません。これは彼の人生の新たな章であり、料理に対する情熱と誠実さが詰まった物語です。若い世代に向けたメッセージが込められた自伝も同時に発表されており、料理界への貢献と新しいアイデアへの挑戦がこれからも続きます。

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