京都の円居がフランス料理界をリードする秘訣とは

京都を代表するフランス料理の名店、株式会社円居

京都にて創業から65年、株式会社円居はフランス料理界の牽引役として知られています。専務取締役の伊藤道彰氏は、伝統と革新を融合させた料理スタイルで多くの食通を魅了してきました。今回は、円居がどのような理念のもとに成長を遂げてきたのか、その秘密を探ります。

創業当初の思い

円居が創業した1960年代は、日本が高度経済成長期に入り、食文化が急速に多様化していく時代でした。伊藤氏の父が立ち上げた当初は、フランス料理はまだ馴染みの少ない存在でしたが、それを地元京都で根付かせるべく、真摯な姿勢で取り組んできたそうです。彼の父の教えは、「お客様に感謝の気持ちを込めた料理を提供すること」であり、それが円居の原点でもあります。

メニューへのこだわり

円居の料理は、素材の持ち味を最大限に引き出すことを大切にしています。旬の食材を用い、京都の特産品を取り入れたメニューは、他のフランス料理店とは一線を画す存在感を放っています。例えば、地元で採れた野菜を用いたサラダや、近海で水揚げされた魚を使用した料理は、見た目にも美しく、食べる人を楽しませる工夫がなされています。伊藤氏は「料理はアートであり、楽しむべきもの」と常々語っており、その姿勢が料理に色濃く表れています。

5つ星の料理技術

円居の厨房には、熱心なシェフたちが揃っており、全員が高い料理技術を持っています。伊藤氏自身もフランスに渡り、現地の料理技術を学び、帰国後はその経験を活かして店舗のメニューに反映しています。特に、ソースの作り方に関しては独自のスタイルを確立しており、これが円居の料理に深みを与えています。

顧客との関係性を重視

伊藤氏は、食事を楽しむ時間はただの消費ではなく、共有する体験であると考えています。来店されたお客様には、ただ料理を提供するだけでなく、その人たちとのコミュニケーションを大切にしています。リピーターが多いのも、こうした伊藤氏の人間的な接客力によるものです。お客様の好みを覚えたり、特別な日にはお祝いのメッセージを添えたりすることで、円居は一層多くの人々に愛されています。