中島篤が月刊「飲食店経営」で新連載を開始、採用と定着をテーマに

中島篤が月刊「飲食店経営」で新連載を開始

2025年6月13日に発売される月刊「飲食店経営」の7月号に、株式会社CAQNALの代表取締役である中島篤が新たに連載を開始します。本連載の主題は、現代の飲食業界が深刻に直面している「採用」と「人材定着」です。中島は、スターバックスコーヒージャパンやユニクロでの実績をもとに、経営者としての視点から多角的な解決策を提案します。

連載開始の背景

日本の飲食業界は、依然として多くの企業が人手不足に苦しんでいます。帝国データバンクの最新調査によると、2024年4月時点で非正社員を含む74.8%の飲食店が人手不足を感じており、この数字は全業種中でも最も高い割合です。また正社員でも56.5%が不足感を抱えている状況です。このため、業界全体は「人材クライシス」とも言える危機的な状態にあるといえます。

更に、離職率も問題です。厚生労働省の調査で、2023年の宿泊業・飲食サービス業における離職率は26.8%とのこと。これは、4人に1人以上が1年間で職を離れていることを示しています。この高い離職率は継続的な採用活動やそれに伴うコスト増加、さらにはサービス品質の低下というリスクをもたらし、飲食店経営において大きな圧力となっています。

このような厳しい環境下では、従来の採用手法や労務管理では人材の確保・維持が難しくなっています。企業が生き残り、さらなる成長を果たすためには、求職者が魅力を感じ、従業員がやりがいを持って働ける環境の構築が急務なのです。残念ながら、多くの経営者や管理職は日々の業務に追われ、これらの組織課題に向き合う時間やノウハウがないのが実情です。

新連載のアプローチ

本連載では、スターバックスの理念浸透やユニクロの現場主義といった成功事例を分析し、それらの知見を現代の飲食業界に合わせて発信していきます。中島の姿勢は、机上の空論や短期的なテクニックではない、現場で実際に機能するリアルな事例を届けることです。彼自身が飲食業界を愛する一人の食べ手・飲み手として、持続的な業界の発展に寄与しようとしています。