飲食業界の業務課題が浮き彫りにしたスポットワークの可能性

近年、人手不足が深刻な問題となっている日本の飲食業界。その課題克服の糸口を探るため、株式会社インフォマートが実施した「飲食店の業務課題とスポットワークに関する実態調査」が注目を集めています。本記事ではその調査結果をもとに、飲食業界におけるスポットワークの現状と、これが長期雇用にどのように寄与しているのかについて詳述します。

調査結果サマリ

調査対象は飲食業界に従事する320名の社員で、以下のような結果が得られました。まず、経営上の課題として最も多かったのは「人手不足」で、なんと53.8%がこれを挙げています。次いで「人材育成」が30.6%、コスト管理も30%といった状況で、特に2024年にかけて「人手不足」の問題がより顕在化してきたことがわかります。

年末年始の人材確保

繁忙期である年末年始については、71.2%の回答者が「人手不足」と評価しています。この成果は、最近の出社回帰やインバウンド観光客の増加が影響していると考えられます。

スポットワーカーの活用実態

驚くべきことに、調査対象の31.8%がスポットワーカーを活用した経験があります。特に、50店舗以上の飲食チェーンではその割合が49.2%に達しており、活用が進んでいることが顕著です。一方で、小規模店舗では業務の属人性や教育リソースの不足が活用を妨げています。

スポットワークからの長期雇用移行

特筆すべき点は、調査に参加した企業の82.6%がスポットワークを通じて長期雇用に切り替えた経験があるということです。特に企業がOJT（現場研修）を実施している場合、より高い定着率を示しました。このことから、スポットワーカーを教育し、戦力化するための明確なプロセスが有効であることが示されています。

外国人スポットワーカーの活用

加えて、50%以上の企業が外国人のスポットワーカーを活用している実態も見逃せません。これは、多様性のある人材活用が今後の飲食業界における重要な要素となることを示しています。

スポットワーカー活用の課題

一方、スポットワーカーの活用には「スキルのバラつき」や「教育負担」などの課題も浮かび上がっています。具体的には、業務に習熟する時間が短いため、仕事の質が均一でないといった問題が指摘されています。さらに、サービスの利用コストも多くの店舗にとって採用の壁となっています。

結論と今後の展望

この調査結果から、飲食業界における人手不足が深刻な状況下で、スポットワークが一時的な解決策だけでなく、持続可能な人材の選択肢にもなることが伺えます。飲食店舗は、スポットワーカーや既存従業員にとって「働きやすい環境」を提供することで、定着率と生産性の向上を図ることが期待されます。

V-Manageによる業務効率化

こうした課題に対処するために、店舗オペレーション管理ツール「V-Manage」が注目を集めています。このツールは、業務工程を可視化し、誰でもスムーズに業務を進めることができるように設計されています。初めて勤務するスポットワーカーでも無理なく業務に入れることから、教育負担の軽減にも貢献するでしょう。また、日本語を含む8か国語対応のため、外国人ワーカーのスムーズな業務習得もサポートします。

今後、飲食業界のデジタル化が進展することにより、多様な人材が生かされる店舗が増加し、選ばれる飲食店作りが実現されることを期待しましょう。