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一之瀬愛衣シェフがFOOD MADE GOODにて輝かしい受賞

2025年に開催された「FOOD MADE GOOD未来のレシピコンテスト」で、SOLUNAのオーナーシェフ、一之瀬愛衣が最優秀賞を受賞し、さらに4つの特別賞を獲得しました。このアワードは、日本最大のサステナブル料理に関するコンペティションであり、若手料理人と企業が「持続可能な食」をテーマに競い合う場となっています。

FOOD MADE GOODとは？

このアワードは、サステナビリティを重視した食文化の発展を促すために設立されました。審査員には著名なシェフが名を連ね、彼らが若い料理人たちの創意工夫を評価します。一之瀬シェフはこの大会で5つの賞を獲得し、彼の料理がいかに注目されているかを証明しました。

受賞作の魅力「厚揚げと発酵のミルフィーユ」

一之瀬愛衣が受賞した作品「厚揚げと発酵のミルフィーユ」は、日本の豆文化に根ざした、一皿でありながら環境にも配慮した料理です。厚揚げを「未来のベターミート」として再解釈し、牛肉と比較して90%以上もCO₂排出量を削減した新しい形の肉料理として位置付けられています。この料理は、きのこのデュクセルを厚揚げで挟み湯葉で包むという精進料理の技法を用い、野菜の皮や葉などを余すことなく活用し、発酵の力で旨味を最大限に引き出しています。

イメージとしては、自然の循環を表現するために素材の選定や調理法に徹底した工夫が凝らされており、見た目にも美しい一皿が完成しました。さらに、黒にんにくを加えることで味わいが複雑になり、まるで肉料理のような満足感を体験できるのです。

審査員たちの高評価

審査員たちも一之瀬シェフの作品を高く評価しました。生江史伸シェフは「料理を通じて環境問題を表現できている」と賛辞を送り、岩澤正和シェフは自然共生の思想が反映された作品として称賛しました。また、田中佑樹シェフは「歴史と自然循環の物語を見事に表現した」とコメントし、杉浦仁志シェフも「若い世代の料理人が社会への意識を持つことが大切だ」と言及しています。

一之瀬愛衣の挑戦

一之瀬シェフは、料理を「特別なこと」としてではなく、「美味しさの一部」として捉える臨む姿勢を見せています。彼女は今後もサステナビリティをテーマにした料理に挑戦し、国内外でのポップアップイベントや地域食材とのコラボレーションを進めていく意向を示しています。

料理人としての軌跡

一之瀬愛衣は辻調グループ・エコール辻大阪を卒業後、星付きレストランでの経験を経て独立しました。彼女の「旅するガストロノミー SOLUNA」では、食と自然、文化の融合を目指した体験型のイベントを展開。2025年9月にはフランスの名門シャンパーニュ・メゾンで特別なディナーを開催する予定です。

まとめ

一之瀬愛衣シェフは、サステナブルな料理の未来を切り拓く存在として、今後もさらなる飛躍が期待されます。彼女の活動を通じて、「美味しさ」と「持続可能性」が合わさった新たな食の形が広がっていくことでしょう。今後の彼女の活躍に目が離せません。

関連リンク

サードペディア百科事典: サステナブル SOLUNA 一之瀬愛衣

Wiki3: サステナブル SOLUNA 一之瀬愛衣