ミシュラン一つ星のフレンチレストランが新コース「Menu Essentiel」を始動

ミシュラン一つ星「Saucer」が新たに挑戦

東京都渋谷区恵比寿に位置するフランス料理レストラン「Saucer（ソーセ）」が、新たにコースメニュー「Menu Essentiel」を提供開始することが発表されました。この新メニューは、2026年7月1日（水）からスタートし、予約は6月18日より受け付けるとのことです。新コースの価格は税込12,100円（サービス料別）で、高騰する食材や人件費の中でも、より多くの方にレストランの豊かさを体験してもらうことを目指しています。

料理人の技術による新たな挑戦

「Saucer」は、ミシュランガイド2025・2026で一つ星を獲得した名店ですが、最近の物価高の影響から、レストランが特別な日のための場所になりつつあることに危機感を抱いています。そこで、洗練された高級食材だけでなく、身近な食材の魅力を引き出すことに挑戦することにしました。料理人の技術を駆使し、手間を惜しまず、食材そのもののポテンシャルを最大限に引き出します。

例えば、スダチの香りを纏った太刀魚のムニエルや、シンプルなフルーツトマトのソースを添えた縞鯵のカルパッチョなど、日常の食材に新たな視点を与えた料理が楽しめるのです。

Menu Essentiel の概要

新コース「Menu Essentiel」は全7皿から構成されており、以下のような料理が提供されます。

- アミューズ
- コンソメ
- 前菜
- ソーセ
- 魚料理
- 肉料理
- デザート＋フレッシュハーブティと小菓子

価格は12,100円（税込・サービス料10％別）。地元産の食材と高級食材、双方の良さが詰まった料理が、驚きと美しさを表現しています。

「Saucer」の魅力と空間

「Saucer」は2021年10月にオープンした看板のない隠れ家レストラン。オープン以来、カウンター席とテーブル席を用意し、最近では個室も新設されました。最大4名様まで利用できるこのプライベート空間は、記念日や会食など特別なシーンにもぴったりです。

その名の通り、料理は繊細なソースを重要視しており、全ての料理には手間をかけたトリプルコンソメが使われています。特に新メニュー「Menu Essentiel」では、このトリプルコンソメを基にして、食材のフレーバーを最大限に引き出す努力がなされています。