全国旅館の食物アレルギー対応の現状と課題に迫る調査結果

株式会社CAN EATが実施したアンケート調査によると、全国の旅館やホテルの約7割が食物アレルギーに対する原材料の確認に苦慮していることが分かりました。これは、訪日外国人の増加や健康志向の高まり、そして食の多様性が進む中で、アレルギーへの対応がますます重要視されていることを反映しています。特に、宿泊業界での「おもてなし」の観点からも、アレルギー対応は避けて通れない重大な課題です。

調査の背景と実施概要

CAN EATでは、宿泊および婚礼業界の関係者140名を対象に、2025年9月から11月にかけてオンラインのアンケートを行いました。この調査は、業界でのアレルギー対応の実態や課題を明らかにすることを目指しています。結果、食物アレルギーへの対応は、単なるリスク管理ではなく、顧客サービスの一環として位置付けられるべきだとされています。

直面する課題

調査結果によると、アレルギー対応で特に困難とされるのは“原材料の確認”であり、69件がこの点を挙げました。特に、原材料情報の管理が複雑であることから、正確な情報を把握し提供することが難しいという実情が浮き彫りとなりました。また、お客様からのヒアリングや、アレルゲンの微量混入への対策も大きな課題とされています。

情報提供の現状

アレルゲン情報の提供方法については、大部分の事業者が特定原材料8品目を提示する一方、約半数は更に広範な食事制限への対応を行っています。これにより、顧客に対するアレルギー情報の提供が当たり前のこととなってきている様子がうかがえます。しかし、情報提供を全くしない企業も一定数存在し、業界内での対応にばらつきが見られます。

取り組みの背景

アレルギーへの対応を始めたきっかけは、主に「お客様からの要望」が最大で106件と最も多く挙げられました。加えて、過去トラブルの経験や、経営方針からの指示も重要な要因となっています。顧客のニーズを理解し、そこからアクションを起こすことが大切であると考えられています。

求められるサポート

調査で明らかになったのは、現場が望む最も重要なサポートが「正確な情報提供」であるという点です。また、社内における対応知識の不足も確認されており、専門家によるサポートや、システムを利用した効率的な情報管理が求められています。この症状を解決するためには、研修や教育の充実、外部の専門機関との連携が必要不可欠です。

CAN EATの取り組み

CAN EATの代表取締役CEO、田ヶ原絵里氏は「アレルギー対応をしたくても不安を抱えている現場が多く、本調査でそのジレンマが浮き彫りになった」とコメントしています。CAN EATは、アレルギー管理サービスやアレルギーヒアリングシステムを通じて、業界のニーズに応えるソリューションを提供し、安心して食を楽しむ環境作りを目指しています。