福井・嶺南の食材を首都圏シェフが体験！3日間の視察ツアー

福井・嶺南の魅力を探る食材視察ツアー

2026年2月9日から11日の3日間、アールイー株式会社と株式会社まちからの協力によって、福井県嶺南地域で「嶺南食材視察ツアー」が開催されました。このイベントには、首都圏から集まったトップシェフや大手百貨店のバイヤーら23名が参加し、地域の特色ある食材を実地で体験する貴重な機会となりました。

ツアーの目的と参加者の構成

今回の視察では、若狭ふぐ、自然薯、へしこ、ジビエなど、嶺南の代表的な食材について深く理解し、それぞれの産地が抱える課題に耳を傾けました。具体的な問題点を共有しながら、単なる「産地直送」の枠を超えた新たなパートナーシップの模索が目的でした。

参加者には、首都圏のトップシェフ5組9名と、バイヤー・企業関係者が12名、さらには近畿経済産業局の職員も含まれています。これほど多様な背景をもったメンバーが集まることで、地域食材の新たな可能性を探る議論が生まれました。

ツアーの行程

DAY 1: 名田庄の自然薯と伝統の栃餅

初日はおおい町の名田庄地区でスタート。敦賀駅に集合した参加者たちは、自然薯そばや栃餅を試食。名田庄自然薯の生産者からは、約40年にわたる栽培の技術やその魅力について直接話を聞くことができました。貴重な文化的背景を知ることで、シェフやバイヤーたちの視野が広がる瞬間がありました。

DAY 2: 様々な加工品を発見

2日目には、高浜町にて革新的な菌床しいたけ「マイクロフンギ」を視察し、その凄まじい品質に参加者たちから感嘆の声が上がりました。また、地域の梅加工品の見学後、地元の料理旅館での昼食では、若狭まはたを食すなど、食材のポテンシャルを再確認する一日となりました。午後には薬草文化を体験し、地元の植物が持つ可能性を探求するセッションも行われました。

DAY 3: 美浜町の発酵食文化

最終日には、美浜町へ。へしこの製造現場を視察し、伝統的な製法を学びました。その後、発酵食文化を知るための体験を通じて、地域の魅力が再確認され、最後にジビエの加工現場も訪れるなど、充実した内容が盛り込まれました。

見えてきた課題と新たな価値

この視察ツアーを通じて生産者の抱える問題点が明らかにされ、生産者と首都圏のシェフとの対話を重ねることで新たな知見が得られました。具体的には、担い手不足や物流の課題が議論され、その解決策が模索されていました。また、地域に伝わる発酵文化や歴史を活かしたブランディングの必要性も強調されました。参加者たちは、単に食材を取引するのではなく、新たな食文化を創り出すための継続的な関係構築が重要であると認識しました。

参加者の反響

参加者の中には、地域の農産物や生産者の熱意に感銘を受けている声が多く聞かれ、本ツアーが地域経済に与える影響を期待する意見もありました。これからの具体的な連携の実現が楽しみです。"嶺南の山・里・海を、あなたの一皿へ"というコンセプトのもと、今後も地域と都市を繋ぐための取り組みが続いていくことが期待されます。