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富山のガストロノミーを形にした書籍「L'évo」

富山の山奥、利賀村に位置する「L'évo（レヴォ）」は、国内外の料理界で注目を集める二つ星のガストロノミーレストランです。2025年8月には、オーナーシェフである谷口英司氏の初著書『L'évoその全貌と進化 ー60の料理と30のトピックからー』が刊行されることが発表されました。この書籍は、同店の魅力を余すところなく表現し、地方の食材を生かした料理への情熱や思想を深く掘り下げています。

「L'évo」は、ただのレストランではなく、富山の地で育まれた自然や季節を感じる体験を提供しています。そのため、谷口氏は「地方で、土地に根差した料理」をテーマにしています。この書籍では、四季ごとの新鮮な食材を使った約60品の料理が美しい写真と共に紹介される予定で、食材の背景や作り方を詳細に説明しています。

本書の内容

書籍は、序文、料理のコース紹介、季節の特選料理、またL'évoに関連する30のトピックに分かれています。特に、ミシェル・ブラスや浜田岳文といった著名な料理人からの特別寄稿もあるため、読者は多角的な視点からレストランの深い理解を得られるでしょう。

季節の料理と内容

• - コース料理の紹介
• - 季節ごとの料理60品とその作り方
• - 各季節にふさわしい食材の解説

春、夏、秋、冬ごとに異なる表情を見せる料理は、富山の自然を反映した作品であり、料理の背景には谷口氏の強い思いが込められています。特に、地元で採れる新鮮な食材を活用した料理は、訪れる人に季節を感じさせるものとなっています。

L'évoの深部

書籍内では、レストランの理念や谷口氏自身のバックグラウンドについても触れられます。彼は和食の家庭に育ち、フランス料理に出会い、そのスキルをさらに磨くために国内外で修業した経歴を持っています。客室を備えたオーベルジュへのリニューアルや、数々の賞を受賞した実績は彼が目指す料理の進化を証明しています。

書籍詳細

• - 書名：L'évoその全貌と進化 ー60の料理と30のトピックからー
• - 著者：谷口英司
• - 発売日：2025年8月
• - 仕様：B5並製総192頁
• - 定価：3,960円（10%税込）
• - ISBN：978-4-7661-3860-3

この書籍は、料理の深堀り、地域の文化、そして料理への情熱を体現した一冊となることでしょう。そして、読者は「L'évo」とその魅力により深く触れる機会を得ることができます。この美しいレストランの料理を忠実に再現し、その背景にあるストーリーを知ることができるこの書籍は、美食ファンにとって絶対に手に入れたい一冊となるでしょう。

書籍の購入は、Amazonや楽天ブックスで可能です。今から楽しみにしていてください！

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