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燻製の魅力を追求する煙神が10周年を迎え累計販売数20万箱突破！

兵庫県豊岡市に位置する「燻製工房 煙神（えんじん）」は、設立から10年を迎えました。この地は、ヨーロッパに劣らない燻製作りに最適な環境が整っています。美味しい水と空気に恵まれた神鍋高原で、煙神は独自の燻製文化を築いてきました。

燻製の始まりと発展

煙神の歴史は1989年に遡ります。当時、美方郡香美町に小さな工房が設立され、初代燻製士の井上利夫によって「但馬の食文化を変える」という思いから燻製作りがスタートしました。彼の情熱は、地域の食材を活かした美味しい燻製作りに結びつき、じわじわと人気を博しました。
二代目煙長である井上大作氏は、高校卒業後、地元の旅館で板前として働いていました。父母が楽しそうに作る燻製に魅了され、手伝い始めることで燻製職人としての道が開かれました。複雑な燻製法に魅了された大作氏は、燻製士としてのキャリアに専念することになったのです。

煙神の特長とこだわり

煙神では、人工的な保存料や添加物は極力避け、自然素材を使ったこだわりの製法で燻製を製造しています。具体的な製法としては、以下の3つのステップがあります：
1. 自然漬け込み製法
秘伝のソミュール液に食材を漬け込み、1週間寝かせて味を深めます。
2. 燻製工程
炭火を用いて水分を抜き、桜やリンゴのブレンドチップで燻します。
3. 完成品の重量
塩漬け・乾燥・燻煙を経て、元の原材料の約7割の量に。肉と油の旨みがまろやかに凝縮されるのが特徴です。

このこだわりの製法が、煙神の燻製の独自性を生み出しています。
実際、大手メーカーの製品に多く使用されている大豆たんぱくや卵白などと違い、煙神では純粋な肉の風味を求めています。

受賞歴とメディアでの評価

リリースの直後から、煙神は多くの受賞を果たしました。2019年9月には楽天市場の「月間優良ショップ」を受賞し、4種の燻製チーズセットはランキング1位に輝きました。これらの功績は、製品の質とお客様からの高い信頼に支えられています。
さらに、ライフスタイル雑誌「Hanako」や人気の旅行番組「旅サラダ」など、多様なメディアでも紹介され、さらに知名度を上げてきました。
今年、高島屋やフェリシモでも取り扱われることになり、製品の価値が広がりつつあります。

未来への展望

「燻製の森」を実現することが煙神の夢です。同じ方法で作られた燻製でも、自然環境や地元の空気によって全く異なる風味が生まれます。特に神鍋高原には美味しい食材が豊富に育つため、燻製文化の拡大に期待が寄せられています。
煙神では、但馬地域に燻製店舗が増え、人々がそんな魅力溢れる燻製を楽しむ未来を描き、日々業務を続けています。また、近年の能登半島地震の復興支援として、売り上げの一部を寄付する活動も行い、社会貢献にも取り組んでいます。

今後の展開から目が離せません。

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