飛騨のあばれ鮎が豊洲市場へ初出荷！極上の鮎の魅力を解説

岐阜県飛騨市に拠点を置く株式会社ヒダカラが手がける「飛騨のあばれ鮎」が2026年6月25日、豊洲市場にて初出荷となりました。このブランド鮎は、今年で7年目を迎え、高い評価を得ています。解禁初日の早朝から20センチを超える大きな鮎が相次いで捕獲され、釣り界のレジェンド、室田正名人もその香りやヌメリの素晴らしさに感動しています。初出荷された鮎は、名店や高級料亭で早速使用されることが決定しており、鮎の魅力が再び広がっています。

今年の出来は例年以上の好スタート

今年の解禁初日は、飛騨の清らかな流れが育んだ鮎が次々と登場。特に、釣り名人として知られる室田氏が監修した選別作業によって、厳選された鮎が豊洲後、都内の食卓へと旅立ちます。これらの鮎は、他の地域のものとは一線を画す存在であり、特有の力強い味わいが魅力です。今年の鮎について室田氏は「この香りと鮎のヌメリがすごい」と称賛しており、採れたての鮎がいかに特別であるかを一口で感じさせます。

飛騨のあばれ鮎が美味しい理由

「飛騨のあばれ鮎」が美味しい理由は、三つの大きな要因にあります。

1. 森が、川を育てる。
飛騨市の93％は森林で、特に広葉樹の占有率が高いのが特徴です。落葉した葉が微生物によって肥料となり、冬の雪解け水がミネラル分を豊富に含んだ水を宮川に流し込みます。この豊かな自然環境が鮎の味の根本を成しています。

2. 石垢が、鮎を大きくする。
宮川の底にはゴロゴロとした大きな石があり、それらの表皮には石垢と呼ばれる藻が生育します。清冽な水が流れる川こそ、豊富な種類の藻が繁殖し、鮎はその石垢を食べることで成長していきます。

3. 元気な鮎は、身の締まりと香りが違う。
こうして育った鮎は、とても元気で、釣り上げると竿がしなるほど。身は引き締まり、脂身と香りのバランスが絶妙です。この飛騨のあばれ鮎をこよなく愛する室田氏は、他の川を巡る中で彼が選んだのがこの飛騨の鮎でした。

ブランド化と未来への展望

ヒダカラ社は2020年から「飛騨のあばれ鮎」をブランド化し、「鮎といえば飛騨」といった地域の認知度向上を目指しています。これにより、飛騨の鮎の価値を高め、ミシュラン星付きの料亭や都内のスーパーでも取り扱いが始まりました。また、飛騨市のふるさと納税の返礼品にもなっており、鮎釣りの体験が人気を博しています。

室田名人との鮎釣り体験イベントも早々に完売するほどの人気です。これからも「飛騨のあばれ鮎」が多くの人に愛され続けるよう努めていきたいと思います。