愛知の風土を未来へ紡ぐ「AICHI TERROIRS」始動とトラゲットの役割

愛知の多様な風土を未来へ繋ぐプロジェクト「AICHI TERROIRS」

愛知県の多様な風土や文化を未来に生かす新たなプラットフォーム「AICHI TERROIRS」が始動しました。このプロジェクトは、名店「鉄板焼き宇佐見」を中心に、地域の飲食店や生産者、企業が参加する形で進められています。

「AICHI TERROIRS」では、愛知県に根付いた固有の風土を見直し、それをどう次世代に繋げるかを実践しています。愛知には、尾張、知多、三河、奥三河などがあり、それぞれ異なる文化や産業が息づいています。本プロジェクトの目的は、農業や漁業、醸造業、窯業などから得られる品々と、それを育てる人々の知恵や技術を結びつけることです。

プロジェクトの理念と役割

「AICHI TERROIRS」は、「食だけを切り離さない」「保存ではなく発展を目指す」という理念のもと、料理を通じた土地と人々の関係を新たに問い直しています。具体的な取り組みとして、地域文化の蓄積を育む多様な活動が展開されます。

1. ONE TABLE

異なる地域やジャンルを組み合わせたコラボレーションを通じて、料理人や生産者、陶器作家が共に一つのテーブルを共有します。これにより、地域の特産品を活かした新しい料理や飲み物が生まれ、交わることで新しい文化が形成されます。

2. PRODUCER RESIDENCY

生産者や料理人、陶芸家が地域に滞在し、土地の営みを体験しながら研究し、新たな表現を生み出す企画です。地域に深く根ざしたストーリーを発信していきます。

3. SOIL & FOOD PRACTICE

常滑や瀬戸の窯業文化と料理の関係を探索し、認識を深めるための産地ツアーや共同制作を行い、地域の探索を重視します。

4. OPEN PREPARATION

料理や工芸の「完成前の営み」を公開し、プロセスそのものも文化として共有します。材料の選定、仕込み、熟成などの過程がどのように料理に影響を与えるかを示します。

5. TERROIR STUDIES

料理人、研究者、陶芸家らによる対話や研究を行い、地域文化の理解を深めます。

6. TERROIR ARCHIVE

地域文化や実践を記録するアーカイブプロジェクトです。映像やインタビューを通じて、多様な地域文化を次世代に伝える役割を果たします。

7. TERROIR LEARNING

小学生から高校生、若手料理人までを対象にしたプログラムで、地域文化や営みを体験的に学ぶ機会を提供します。この取り組みを通じて、次世代の担い手や実践者を育てていきます。

トラゲットの役割

このプロジェクトにおいて、トラゲット（合同会社トラゲット）は特別な役割を果たしています。トラゲットは発酵技術を駆使したノンアルコールドリンク、Kombuchaを展開しています。その根幹には「発酵」の哲学があり、愛知の豊かな醸造文化を大切にしています。

トラゲットは、地域の香りや味を精密な発酵技術によって体現し、料理と調和する新しい飲み物を提供することで、「AICHI TERROIRS」の理念を具現化しています。お酒を飲む方も飲まない方も、「愛知のテロワール」を感じてもらうために、文化を通じた食卓の新たな景色を創出していくことで、このプロジェクトに貢献しています。

まとめ

「AICHI TERROIRS」は、愛知県の豊かな自然環境と人々の営みが育んできた文化を未来へ伝えるための重要なステップです。多様な地域文化や人々が集うことで、愛知ならではの美味しい料理や飲み物が生まれ、地域全体が活性化することが期待されています。さらに、次世代への学びや文化の継承が進むことが、このプロジェクトの最大の魅力です。そして、トラゲットのような企業の参画により、さらなる可能性が広がっています。