水だけで素材の旨みを引き出すKEITA流イタリアンレシピ

水だけで作る！KEITA流の絶品パスタ

料理家・レシピクリエイターのKEITA氏が提案する新しい料理スタイル「水で煮込むパスタ」が話題です。彼の初著書『素材と水で仕上げる超絶品パスタ手間と食材は最小限！』は、2025年11月20日にKADOKAWAから発売され、圧倒的なシンプルさと美味しさを追求しています。

料理がもっと楽しくなる理由

パスタレシピの魅力的な点は、従来の出汁やブイヨンに頼らず、ただ水のみで素材の旨みを引き出すという新しいアプローチにあります。KEITA氏は、「市販のブイヨンに頼ると、料理全体が同じテイストになってしまう」と指摘。そこで、彼は安全に美味しさを追求するため、水に素材の旨みを移す技法を編み出しました。

従来の調理法に対する挑戦ともいえるこの新方法では、パスタの具材を軽く炒めた後、100〜150mlの水を加えて軽煮し、茹でたパスタを組み合わせるというシンプルな手順を提案。これによって、深い味わいが生まれつつも、初心者でも簡単に再現できるという特長があります。

驚きのレシピが多数収録

本書には、嬉しいことに多彩なレシピが揃っています。人気のアマトリチャーナやボンゴレ、カルボナーラなどの定番が含まれており、KEITA氏の「素材の旨みを水で引き出す」技法が光る一皿が特徴です。また、「絶品！サーモンクリームパスタ」は、プチトマトとケッパーの酸味が効いており、クリームベースでも軽やかな後味に仕上がっていますので、一口で感動が広がります。

さらに、特にユニークなレシピとして「キムチが主役！生ハムとチーズの冷製パスタ」が挙げられます。豚肉ではなく生ハムを使い、モッツァレラチーズで全体をまろやかに仕上げたこの料理は、KEITA氏の独特なセンスが光る逸品です。