帝国ホテル「嘉門」支配人、野尻誠氏「現代の名工」に選出！卓越したサービス技術が評価される

帝国ホテル「嘉門」支配人、野尻誠氏「現代の名工」に輝き！

帝国ホテル東京の鉄板焼レストラン「嘉門」の支配人、野尻誠氏が、令和6年度厚生労働省認定「現代の名工」を受賞しました。55歳にして、長年の経験と卓越した技能、そして後進育成への貢献が評価された快挙です。

30年以上のキャリアと「和魂洋才」の精神

野尻氏は1991年、帝国ホテルに入社以来、レストランサービス一筋。フランス料理「ラ・ブラスリー」、メインダイニング「レ・セゾン」など、帝国ホテルの主要レストランで支配人を歴任しました。現在は、「嘉門」で、フランス料理の技術を日本の鉄板焼きに融合させた「和魂洋才」をコンセプトにしたサービスを提供しています。

「現代の名工」選出の理由：卓越したワゴンサービスと人との繋がり

「現代の名工」の選考においては、野尻氏の高い演出効果を持つワゴンサービス技術だけでなく、お客様とのコミュニケーション能力も高く評価されました。審査員を務めた技能グランプリでは、時代背景を踏まえた実技課題の設定にも携わり、ワゴンサービスにおけるフランベや、チキンや鴨のデクパージュといった高度な技術の伝承にも貢献。全国のサービス技術向上に寄与したことが認められました。

受賞へのコメントと今後の展望

野尻氏は受賞に際し、「この度は大変光栄に思います。関係者各位、職場の皆様に感謝申し上げます」と喜びを語りました。さらに、「レストランサービスは、料理を運ぶだけでなく、お客様により華やかな演出を提供する役割を担っています。デクパージュやフレイミングといった技術で、料理に付加価値を付け、お客様に最高の体験を提供したいと考えています。今後も研鑽を続け、後進の指導育成にも尽力してまいります」と抱負を述べました。