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護り続けられるチーズの名品、パルミジャーノ・レッジャーノの魅力とは

イタリアの伝統的なチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノは、その独特な風味と食感で世界中のチーズ愛好家に愛されています。チーズ工房からの新たなビデオメッセージを通じて、その魅力について詳しく紹介します。

パルミジャーノ・レッジャーノを知る

まず、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会の広報を担当するファブリッツィオ・ライモンディ氏が、チーズの特性や製法、限定生産地域について詳細に説明しました。知識が全くない方でも楽しめるように、分かりやすく解説されています。

さらに、同協会のアンドレア・ロブスキ氏との中継を通じて、参加者は事前に送られていた12ヶ月、24ヶ月、36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノのテイスティングを行いました。この体験は、視覚や触覚、嗅覚、味覚を総動員して行われ、普段味わうだけでは得られない深い理解を促しました。

熟成による豊かな風味

パルミジャーノ・レッジャーノの特性を引き出すためには、約18℃のほぼ室温が最適とされています。包丁を使うのではなく、専用のアーモンド型のナイフを使用し、一口大に割ることで、特徴的なザラザラとした食感を際立たせます。その後、割れ目の香りを楽しんでから味わうことで、段階的な風味の変化を感じ取ることができます。

熟成12ヶ月

12ヶ月熟成は、新鮮なミルクやヨーグルト、ハーブ、ゆでた野菜の香りが感じられ、甘酸っぱい味わいが特徴です。弾力のある食感で、サラダや肉料理に薄くスライスして合わせることができ、白ワインやスパークリングワインとの相性も抜群です。

熟成24ヶ月

次に、24ヶ月熟成は溶かしたバター、バナナ、パイナップル、そしてナッツやスパイスの香りが広がります。くっきりとした味わいの中には、肉のだし汁やブイヨンの風味も見受けられ、甘みと旨味が絶妙に調和します。長期熟成の証として見られる白い斑点は、タンパク質が分解されたチロシンの結晶です。シャルドネや微発泡ワインなどとの組み合わせにぴったりで、アペリティフに最適です。

熟成36ヶ月

36ヶ月熟成では、クルミやヘーゼルナッツ、スパイスの香りが際立ち、しっかりとした風味が特徴です。ピリッとした辛みが楽しめるこの熟成は、旨味が非常に豊かで、すぐに溶けてしまう口当たりが魅力です。リゾットに加えたり、食後酒とゆっくり楽しんだりするのがオススメです。

日本市場での取り組み

今回のテイスティングイベントは、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会が日本での消費拡大を目指して行っている啓蒙活動の一環です。このチーズの持つ正しい知識や多様性、美味しさを伝えることで、より多くの人にその魅力を知ってもらうことを目指しています。

詳細についてのお問い合わせやイベント情報は、公式ウェブサイトやSNSで確認できます。ぜひ、皆さんもこの素晴らしいチーズの世界に触れてみてください。

関連リンク

サードペディア百科事典: チーズ工房 テイスティング パルミジャーノ・レッジャーノ

Wiki3: チーズ工房 テイスティング パルミジャーノ・レッジャーノ