新規飲食店開業の過半数がワンオペ運営を選択 - 業界内の人手不足と物価高騰が影響

飲食店開業の新たな動向

飲食業界での新しい潮流が見え始めています。株式会社シンクロ・フードが運営する「飲食店ドットコム」は、飲食店の出店や運営に役立つ情報を提供していますが、最近の調査で興味深い結果が出ました。それによると、牛人の飲食店経営者の55%以上がワンオペや少人数運営を検討しているとのことです。

調査の詳細

今回の調査期間は2025年3月5日から11日で、調査対象は3年以内に新しい店舗の出店を考えている飲食店経営者。総計172件の回答がありました。特に注目すべきは、居酒屋やダイニングバーが最も多かったこと（27.3%）、次いでカフェ（9.9%）である点です。

出店予定の店舗面積は11〜20坪が39.5%を占めており、次いで10坪以下（23.8%）や21〜30坪（15.1%）が続く結果となっています。また、席数では10〜20席の店舗が多く選ばれています。

ワンオペ営業とその背景

調査データによると、出店予定の飲食店のうち、55.2%がワンオペ営業を検討しています。この傾向は特に小規模店舗に顕著で、10席未満の店舗では73.3%がワンオペを導入しようと考えています。

経営者たちがワンオペや少人数運営を選ぶ理由は以下の通りです：

- 人件費削減: 固定費を抑え、低リスクで運営するため。
- 人手不足: 求人をかけても人が集まらない現状。
- 運営スタイル: 初めから少人数を想定した店舗設計。
- システム化: モバイルオーダーシステムの導入。
- 運営の気楽さ: 自由度の高い店舗環境を求めて。

不安要素とキャッシュレス決済

一方で、ワンオペ営業には不安要素もあります。「急な体調不良」の際の対応が難しいと感じている経営者が70.5%いることがわかりました。

また、新たな出店予定の店舗では60%がキャッシュレス決済システムを導入予定と回答し、これはワンオペ運営には重要なツールであることが示されています。ただし、完全なキャッシュレス化を望まない理由として、地域による現金需要の違いや高齢者への配慮が挙げられています。

課題と今後の展望

ワンオペや少人数運営を見据えた飲食店経営者はさまざまな課題にも直面しています。物件選びや内装の効率化、人材確保の難しさなど、多くの意見が寄せられました。

現状の経営者たちは、顧客ニーズに応えながらも効率的かつ経済的な運営を進めていく必要があります。

もし新しく飲食業界に携わろうと考えている方がいれば、その現実をしっかりと理解し、適切な戦略を持って開業することが求められるでしょう。今後の飲食業界の動向にも、引き続き注目が集まります。