奈良・富雄で新たな料理の探求を体験するAperçuオープン

奈良・富雄に新たなレストランAperçuが誕生

2026年2月1日、奈良県富雄にイノベーティブレストランAperçu（アペルシュ）が新店舗としてオープンします。このレストランは、「探究する邂逅」というコンセプトを掲げており、食事を通じて深い洞察を得ることを目指しています。Aperçuは、2022年に北海道・仁木町のNIKI Hills Winery内に設立され、土地の特性を生かした料理で高い評価を得てきました。

料理が描くストーリー

Aperçuのオープニングに際し、シェフの地元である奈良に和風建築を改装した新しい拠点を持つことで、料理を“探究”の姿勢でより深く表現することが可能になります。食材は奈良県産を基にしつつ、全国の選りすぐりのものを活用し、各地域の生産背景に目を向けた料理が提供されます。特定の産地や形式に固執せず、素材との関係性を再構築することで、お客様にとって価値ある特別な体験を提供することを目指しています。

シェフ永井尚樹の経歴

シェフの永井尚樹は、奈良県出身で、幼少期から自然観察や詩作に親しみ、独自の視点を持つ料理人として育ちました。大阪の辻調理師専門学校を卒業後は、レストランシャンボールで修行を重ねた後、北海道・仁木町のワイナリーでAperçuを立ち上げました。土地の気候や景色を料理として再現する独自のアプローチが評価され、感性を言語化する料理スタイルへと進化しました。

「探究する邂逅」の意義

Aperçuが目指すのは、味わうことにとどまらず、感情を揺さぶる瞬間の提供です。「静けさと余白のある空間」で、お客様は自らの感覚と向き合う時間を持つことができます。温度差や質感の違い、余白が生む感情との邂逅を通じて、料理の背後にある物語や、料理がもたらす「気づき」を共感することができるのです。

シェフのメッセージ

永井シェフは、「Aperçuはただ美味しいものを提供する場ではなく、静かに観察し、丁寧に気づきを共有する場所です。奈良の自然と北海道で培った洞察の姿勢を組み合わせ、新たな“探究する邂逅”を実現していきたい」と語ります。このように、Aperçuは食事をただの供給物としてではなく、感性を揺さぶるアートとして提示することに挑戦し続けます。