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デイブレイクとちよだ鮨が実現した新たな冷凍寿司

特殊冷凍技術を持つデイブレイク株式会社と、江戸前寿司で名高いちよだ鮨がタッグを組み、高品質な冷凍寿司の共同開発に成功しました。これは、飲食業界の深刻な人手不足や職人不足を乗り越えるための革新的なソリューションとして、特に業務用に向けて2月から販売される予定です。

開発の背景

近年、飲食業界では人材不足が深刻化し、特に高品質の寿司を提供できる店舗が減少しています。また、宿泊施設では料理人を採用できないケースが増えており、本格的な料理を提供するための課題が浮き彫りになっています。そんな中、デイブレイクとちよだ鮨が協力し、職人の握りたてを再現できる高品質冷凍寿司を開発したことが注目されています。

商品の特徴

デイブレイクとちよだ鮨の共同開発による冷凍寿司には、以下の3つの大きな特長があります。

1. 握りたての寿司をそのまま冷凍

一般的な冷凍寿司はシャリとネタを別々に冷凍するため、解凍後に風味が落ちたり、形が崩れたりしがちです。しかし、デイブレイクの「アートロックフリーザー」を使用することで握った寿司をそのまま冷凍。このため、解凍後もシャリとネタが一体化した自然な形状を維持します。

2. 改良されたシャリレシピ

冷凍専用のシャリレシピにより、解凍時にお米がパサつくことを防ぎます。適切な調味料と水分の配合が行われており、冷凍後もふっくらとした食感が残ります。

3. 冷蔵解凍を実現

特に難しいとされていた冷蔵解凍を達成しました。これにより、飲食店や宿泊施設でも、衛生的な観点から冷蔵解凍のニーズが高い中で、冷凍寿司を無理なく使用することが可能になります。

冷凍寿司の活用シーン

デイブレイクとちよだ鮨の冷凍寿司は、以下のようなシーンでの活用が期待されています。

- ホテルや旅館の朝食

朝食時に解凍して提供することで、宿泊客に本格的な寿司を楽しんでもらえます。バイキング形式での提供も可能です。

- 飲食店でのメニュー

お客様からの注文に応じて、その場で解凍し、出来立てのようなお寿司を提供できます。これは特に人気になるでしょう。

- 宴会やイベントで

宴会の開始時間に合わせて解凍し、メイン料理の一つとしてバラエティー豊かなメニューに加えられます。

今後の展望

デイブレイクとちよだ鮨は、この冷凍寿司の成功を基に海外展開も視野に入れ、さらなる商品ラインナップの充実を目指します。人手不足解消に向けて、飲食業界への貢献を続けながら、食の新たな可能性を探っていくことでしょう。彼らの取り組みがどのような未来を開くのか、目が離せません。

ちよだ鮨とデイブレイクの背景

ちよだ鮨は1959年に創業し、国内外で多くの店舗を展開してきました。一方、デイブレイクは特殊冷凍技術に特化した企業で、品質保持のための冷凍技術に自信を持っています。両社の強みを生かした新たな冷凍寿司が、今後の飲食業界にどれほどの影響を与えるのか、非常に楽しみです。

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