麻布十番で新たな風を感じる熟成鮨『やのき』の魅力と成功の秘訣

東京・麻布十番に位置する熟成鮨の老舗、鮨楽座八の樹（運営：株式会社DELIX／株式会社グレイドグループ）が、3度目のクラウドファンディングプロジェクトをMakuakeにて展開しました。このプロジェクトは、2026年4月11日のスタートからわずか1時間で目標支援金額を達成し、注目を集めています。

プロジェクトの背景

今回のプロジェクトは、リニューアルオープンを記念したもので、事前に100名を超える登録者があったことからも、その関心の高さが伺えます。プロジェクト開始後24時間以内に、支援総額は目標金額の225%にあたる1,128,000円にも達しました。累計支援総額は560万円を超え、過去2回のプロジェクトを合わせて大きな成果を上げています。

目指したのは「内容」の重視

大将の伊藤健太氏が、特にこだわったのは「価格」ではなく「内容」で選ばれるプロジェクト作りです。これまでのプロジェクトでは「早割」を中心にした価格訴求が多かったのに対し、今回は3年間の経験を生かした料理のクオリティや食材へのこだわり、さらには店名の変更（鮨楽座八の樹から麻布十番鮨やのき）という貴重なタイミングを強調しました。

特に注目を集めているのが、希少な日本酒のプレミアペアリングプランです。十四代や而今、新政といった高価で入手困難な日本酒を、職人たちが自らの足で選びに行く姿勢が多くの支持を集めています。この取り組みがMakuakeのページでの高い共感を呼んでいます。

支援者の声が響く

支援者は毎回、プロジェクトの成長や料理の進化を感じています。伊藤大将は、これまでの活動の成果を振り返り、「多くの方に支えていただけたことに感謝しています。初回は店の知名度が低く挑戦的でした。2回目では料理やサービスが洗練され、今回はその集大成として最高の体験を皆様に提供したいと思っています」と語ります。

また、5月10日のリニューアルに向けた意気込みも述べ、「新しい空間で皆様をお迎えできることを心から楽しみにしています」とおっしゃっています。

リニューアルオープンの詳細

リニューアルオープンは2026年5月10日。店名は「鮨楽座八の樹」から「麻布十番鮨やのき」に変更し、店内の装飾やカウンターも一新される予定です。このリニューアルにより、より洗練された空間で利用者を快く迎えることができるでしょう。新しい店舗では、引き続き丁寧なサービスと質の高い料理を提供し、来店者の記憶に残る体験をお届けします。

今後もMakuakeでの応援購入は続いており、超早割コースや貸切プランといった多彩なリターンが用意されています。一つ一つのコースが特別な体験を提供し、支持者たちの期待に応える姿勢が感じられます。公式サイトには、リニューアル情報や支援購入の詳細が記載されており、興味のある方はぜひ訪れてみてください。