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金沢のレストラン「レ・トネル」が日経新聞第1位！

このたび、石川県金沢市に位置するレストラン「レ・トネル」が、日本経済新聞の「何でもランキング」にて冬に訪れたい温室カフェ部門で第1位に選出されました。運営元の株式会社ぶどうの森は、金沢の豊かな農業を背景に、独自の食体験を提供し続けています。この受賞は、地元の農産物や文化を生かした料理が評価された結果といえるでしょう。

メキシコの感性と金沢の農が織りなす独自のガストロノミー

「レ・トネル」では、メキシコ出身のシェフ、マルコ・サントスコイが手がける料理が提供されます。彼は金沢の食材と自身の文化を融合させ、新しい美味しさを創造することに情熱を注いでいます。ここでは、農園の新鮮な素材と、メキシコのスパイスが絶妙に組み合わさり、驚きのある食体験が楽しめるのです。特に、「土地の記憶を味わう」というテーマのもと、ペアリングされたドリンクが料理の魅力を引き立てます。

特色ある建築デザインの魅力

「レ・トネル」を設計したのは、世界的な建築家、坂 茂氏です。紙管を用いた独特のデザインが特徴で、開放的な空間の中で食事を楽しむことができます。周囲の自然と調和したこの温室のようなレストランでは、訪れる人々はまるでぶどう園の中で食事をしているかのような特別な体験が待っています。緑に囲まれた空間で、農場の香りや風を感じることができ、五感が刺激されること間違いありません。

地元の誇りとしての役割

今回の評価は、地元の農業がもたらす自然の美しさと、その素晴らしさを多くの方に伝える役割を担っている「レ・トネル」にとって大きな喜びです。地元の人々には、「私たちの街には世界に誇れる場所がある」という自信を与え、訪れる観光客には金沢の豊かさを体感してもらいたいと考えています。2026年にむけて、ぶどうの森・本店はさらに発展し、農と食、蒸留の循環が生み出す価値を世界に発信していく計画です。

独自のドリンク体験

「レ・トネル」では、備えられた直営の蒸留所で作られる「MORI NO NIWA」の飲料も特徴的です。このドリンクシリーズは、周辺の耕作放棄地を再生し、栽培された草花を原材料に使用しています。料理との相性も良く、これらのノンアルコールドリンクは特に多くのお客様から評価されています。

驚きの花氷

また、レストランのこだわりの一環として厳選された「花氷」も見逃せません。旬の花を氷に閉じ込める技術も、食卓を華やかにし、他では味わえない驚きを提供します。これらの花氷は四季を感じさせる美しさを持ち、光を受けて宝石のように輝きます。

まとめ

金沢の「レ・トネル」は、メキシコと金沢の両方の文化を織り交ぜた独特な食体験を提供する場所として、今後も多くの人々に愛され続けることでしょう。新しい食の物語が2026年に向けて進化していく中で、ぜひ一度その目で、その舌で、感じてみてください。心よりご予約をお待ちしております。

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