金沢に日本初！マイクログリーン専門レストラン「OTM Restaurant」がグランドオープン！

石川県を拠点に飲食店の企画・運営を手掛ける株式会社SU-BEEは、2024年7月11日(木)に、自社農場「オーティーエム・カルチベージョンラボラトリー」で栽培されたマイクログリーンを使用した日本初のマイクログリーン専門レストラン「OTM Restaurant」をオープンしました。

「OTM Restaurant」は、「Organic Trade Mark」の頭文字をとって名付けられました。マイクログリーンとは、発芽から1～3週間の若い芽野菜のこと。5cmにも満たない小さな野菜ですが、ビタミン類は成熟した野菜の5倍以上、ミネラル類も豊富に含まれています。

「OTM Restaurant」では、自社栽培のマイクログリーンを贅沢に使用したパスタセット、サンドイッチなどのライトミール、こだわりのバスクチーズケーキなどを提供しています。ドリンクメニューは、カフェドリンクからアルコールまで幅広く用意されているので、ランチからカフェタイム、ディナー、バーまで、様々なシーンで利用できます。

さらに、SNSでも話題の「OTM ICE CREAM」が福井県足羽山から移設され、店内で楽しめます。新鮮なマイクログリーンをその場で練り込んだ、風味豊かなギルトフリーアイスクリームを体験できます。

メニュー例

◼️PREFIX OTM PLATE：¥3,500(税込)～

●本日のスープ
●アペリティフ
●Homemade 3 colours bread
●OTM TRAY

季節の前菜、メイン、パスタはお選びいただけます。

＜メイン＞

　・国産鶏のコンフィ
　・大海老のフリット
　・国産和牛のグリル(＋¥2,300)
　・合鴨もも肉の骨付きコンフィ(＋¥1,700)
　・ノルウェーサーモンのコンフィ(＋¥700)

＜パスタ＞

・フレッシュトマトとエシャロットのビネガーオイルソース
・根菜とピスタチオのOTMジェノベーゼ
・サルサ・パプリカソース

＜セットドリンク＞　下記よりお選びください

・コーヒー（HOT/ICE）
・ラテ（HOT/ICE）
・紅茶（HOT/ICE）
・スィートチェリーハーブティー
・はちみつ花梨ジャスミンティー
・モヒートハーブティー
・オレンジジュース
・グレープフルーツジュース
・クランベリージュース
・コーラ
・ジンジャーエール

◼️SANDWICH PLATE：¥1,480(税込)

・PINK：照り焼きチキンサンドイッチ
・GREEN：アボカドバジルポテトサンドイッチ
・BLUE：燻製鰤の生ハムサンドイッチ

※本日のスープ、皮つきポテト、マイクログリーンサラダ付

◼️PASTA PLATE：¥1,680(税込)

・フレッシュトマトとエシャロットのビネガーオイルソース
・根菜とピスタチオのOTMジェノベーゼ
・サルサ・パプリカソース

※本日のスープ、Homemade 3 colours bread付

◼️OTM ICE CREAM：¥880(税込)

タイプ・ベース・マイクログリーンフレーバーをそれぞれお選びいただけます。

・タイプ：アイス or シェイク
・ベース：バニラ or ソイミルク or マスカルポーネ or チョコレート
・マイクログリーンフレーバー

　：Spicy flavor MIX / ガーデンクレス、グリーンマスタード
　：Japanese MIX / 青しそ、赤しそ、金沢からし菜
　：Mild flavor MIX / ロロロッサ、レッドキャベツ、ターサイ
　：Refreshing MIX / イタリアンパセリ、ディル、マリーゴールド

マイクログリーンについて

マイクログリーンは、発芽から1～3週間の若い芽野菜で、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンE、ルテイン、カロテノイドなどの栄養素が、成熟野菜の5倍あると言われています。また、カルシウムや亜鉛、マグネシウムなどのミネラルも豊富で、美容やダイエット効果も期待されています。

自社農場「オーティーエム・カルチベージョンラボラトリー」について

株式会社SU-BEEは、2021年に認定農業者を取得し、株式会社OTM activationを設立しました。「オーティーエム・カルチベージョンラボラトリー」は、21世紀の農業に進化を起こし、世界の飢餓と肥満を終わらせることをビジョンに掲げ、金沢市内に開業しました。自社栽培で、常時20種類のマイクログリーンを育てています。

世界人口の約10分の1にあたる約8億人が飢えで苦しんでいる一方で、約20億人が肥満などの食に起因する生活習慣病に悩んでいます。株式会社SU-BEEは、この問題を「食べ物はあるけど栄養が不足している」と捉え、食べ物に栄養と楽しさを提供することをミッションとしています。今後、農業法人設立を視野に入れ、家庭への販売も拡大していく予定です。

店舗情報

店舗名： OTM Restaurant (オーティーエムレストラン)
所在地：石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち 2F
電話番号： 076-255-3515
営業時間： 11:00〜22:00 ( L.O 21:30 )
URL： https://o-tm-restaurant.jp※7/11(木)サイトオープン
Instagram： https://www.instagram.com/otm_microgreen/

株式会社SU-BEE

会社名：株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地：石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO　田端弘一
設立　：平成27年11月
URL　： http://su-bee.jp/
事業内容：飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業