梅雨とパン屋の苦悩：ロスパン問題の実態と解決策

梅雨の到来は、多くのパン屋にとって深刻な経営課題をもたらします。パン屋を運営する企業で構成される合同会社クアッガが運営する通信販売サービス「rebake」は、全国のパン屋に対して行った調査をもとに、梅雨の季節における食品ロスの問題を浮き彫りにしました。

調査の背景

「rebake」では、1500以上のパン屋と提携し、売れ残りそうなパン「ロスパン」を取り扱っています。特に梅雨の季節には、外出が減少し、パンの売れ行きが低下しがちです。調査の結果、梅雨の期間中にロスパンが通常の約1.4倍に増えることが判明しました。この現象がパン屋にどのような影響を与えているのかを探るために、100店舗のパン屋を対象にしたアンケートを実施しました。

調査結果の概要

- ロスパンが増えると感じるパン屋は約80%。理由として「天候不良による外出控え」と「購入意欲の低下」が挙げられています。
- 来客数が通常の3割以上減ると回答した店舗も約半数。53%が1-2割の減少を報告しており、多くの店舗が影響を受けています。
- 負担の内容として、約70%が「パンがロスになる精神的な負担」を挙げており、経営への影響を訴える声も多々ありました。

梅雨時期のロスパンの影響

梅雨の間にロスパンが増えると、経営面だけでなく、精神的な負担も大きくなることが確認されました。パン屋からは「丹精込めて作ったパンが無駄になってしまう」といった声が多く寄せられ、特にパン屋にとってメンタル面での影響が深刻であると指摘されています。さらに、約90%の場所では、ロスパンの増加が経営に影響を及ぼしており、そのうち約34%が「非常に大きな影響」を感じている状況です。

パン屋の対策

多くのパン屋は、ロスパンを減らすための様々な工夫を行っています。よく見られる対策が、rebakeでの販売や、店頭での割引販売、近隣への配布です。しかし、過度な割引や無料配布は、経営上の悪影響を懸念する声もあり、一般消費者の支援が不可欠であるという厳しい現実が浮き彫りになっています。また、店舗以外での販路拡大も課題とされています。