日本の食文化を変える「Artisan NIPPON」の新たな挑戦と成果

Artisan NIPPONの功績

千葉県木更津市に拠点を置く株式会社日本食材社が展開するブランド「Artisan NIPPON」が、農林水産省が推進するニッポンフードシフトの一環である「FOOD SHIFTセレクション」において、入賞しました。この表彰事業では日本各地の優れた食品が選ばれており、今回彼らが選出された商品の背景には、地域資源を活用した持続可能な食文化を築くための情熱があります。

入賞商品の概要

「木更津“天然”ぼたんSteak haché」と、「木更津産圧力調理で柔らかさを極めた鹿スネ肉」の2品が特に注目されています。これらの商品は、国産ジビエの価値を高めるために、無添加かつ素材を活かした製法が採用されています。農林水産省の「みどりの食料システム戦略」に基づいて、環境負荷の軽減と持続可能な食の普及が評価されての結果です。

1. 木更津“天然”ぼたんSteak haché

この商品は、千葉県の風土で育った新鮮な猪肉を使用しており、特製の技術によって加工されています。この製品では、フランスの粗びき肉を連想させる食感を実現し、肉の旨味を最大限に引き出すことに成功しています。無駄な味付けは必要なく、シンプルに焼くことで、肉そのものの風味を楽しむことができる一品です。その口当たりは、食べる度に濃厚な旨味が広がります。

2. 圧力調理で柔らかさを極めた鹿スネ肉

こちらは、圧力調理によって栄養素を保ちながら極めて柔らかい食感に仕上げられた鹿のスネ肉です。この部位は通常、筋やゼラチン質が多く、調理には手間がかかりますが、本商品はすでに下処理が施されており、即料理に使える便利さを持っています。様々な料理にアレンジできる点が高く評価されています。

課題解決へのアプローチ

国産ジビエには、生産過程や流通における衛生面、そして品質に対する先入観など、さまざまな課題があります。Artisan NIPPONは千葉県木更津エリアに焦点をあて、これらの課題を解決するための取り組みを行ってきました。今後は地域との連携を深め、販路の拡大にも注力し、持続可能な食文化の定着を目指しています。

自然が育むジビエの魅力

ジビエとは、自然の中で育った猪や鹿を指し、その価値はますます注目されています。各地域や季節ごとに異なる風味や質感があり、この特異性を楽しむことができるのがジビエの大きな魅力です。捕獲されたジビエは、職人の手によって細心の注意を払って加工され、市場に供給されます。この過程で、肉の鮮度が確保され、極上の味わいが実現するのです。

Artisan NIPPONの未来と期待

日本食材社は入賞を機に、更なる商品開発を進め、地域資源の循環と料理の豊かさを両立させることを目指しています。牛、豚、鶏肉とは異なる、野生ならではのサステナブルな食文化の形成を推進し、「ジビエを日常の食卓に」つなげる新しい挑戦に挑むのです。今後の展開に注目が集まります。

FOODS SHIFTセレクションについて

「FOODS SHIFTセレクション」は、農林水産省推進の下、日本の地産地消及び国産農林水産物の消費拡大を目的とした制度です。選定された商品は、特別な認定マークを使用することができ、消費者へのアピールが増すことになります。2025年にはキャンペーンも実施され、商品購入によるポイントの抽選が行われる予定です。詳細は公式サイトにて。