銀座「FARO」連続受賞の名店、イタリアの誇りともいえる料理を提供

銀座のイタリアンレストラン「FARO」

東京・銀座に位置する「FARO」は、現代イタリア料理と日本の食文化を融合させたイノベーティブなレストランです。2025年10月28日に発表された、イタリアの有名なグルメガイド「ガンベロロッソ」において「トップ・イタリアンレストラン」に4年連続で選出されたことは、同店の評価の高さを証明しています。また、特に優れたレストランとして「2フォルケッテ」を受賞し、確かな実力を示しています。

料理哲学とサステナビリティ

「FARO」は、イタリア料理の伝統を尊重しつつ、新しいスタイルや食材の組み合わせに挑戦しています。特に注目すべきは、そのヴィーガンコースです。このコースは、単に動物性の食材を使わないだけでなく、美味しさと健康を追求したメニューが特徴です。美味しさを実感しながら、環境への配慮もしっかりと行う点が、多くの人々に支持されています。

日本の伝統文化との結びつき

「FARO」は、日本全国の生産者との深い関係を築き、食材だけでなく器やテーブルアクセサリーにも「日本の匠の技」を取り入れています。新潟の組子や多治見の器、江戸切子のグラスなど、食事全体が日本の伝統的な価値観を体現しています。こうした美しい食文化との調和は、食事をただの経験ではなく、心地よい記憶として残すことを可能にしています。

イタリアのガンベロロッソとは

「ガンベロロッソ」は、イタリア料理やワインに関する重要なガイドであり、世界中の優れたレストランを選定しています。選ばれたレストランは、フォークで象徴されるファインダイニングや、ピザのスライスで示されるピッツェリアなど、それぞれのジャンルで評価されます。このグローバルな評価は、世界中の食通たちに高い信頼を寄せられています。

シェフのご紹介

レストラン「FARO」では、若きシェフの浜本拓晃さんがその料理哲学をリードしています。25歳で料理の道を志した彼は、2012年に有名店に修行に入り、数々の国際コンクールでも実績を残してきました。イタリアを始めたくさんの国での経験を経て、2023年に正式にシェフに就任。食材が持つ本来の美味しさを最大限に引き出すシンプルで深みのある料理は、常連客からも高く評価されています。浜本さんはその明るい人柄でも知られ、チーム全体を一つにまとめるリーダーシップも魅力の一つです。

受賞の背景と今後の展望

「FARO」の連続受賞は、選ばれるべくして選ばれたものであり、料理の質やクリエイティビティが高く評価された結果です。浜本シェフも、この受賞に際し、「支えてくださるお客さまや生産者への感謝の気持ちでいっぱい」とコメント。これからもサステナビリティを意識しながら、美味しさを追求した料理を提供し続ける意思を示しています。

特別なコースのご案内

「FARO」では、シーズナルメニューや特別なコースも用意されています。例えば、2025年11月から提供予定の「白トリュフコース」は、全7皿の豪華なメニューで40,000円（税込）。同様に、クリスマスシーズンには特別な「クリスマスコース」が用意され、お祝いの場を彩ります。いずれのコースも予約が必要となるため、事前の確認が推奨です。