江戸前鮨の神髄を探る！加藤博章著の書籍が重版決定

厳選された美味しさの裏にある真実

京都の出版社、ライティング株式会社から出版された加藤博章著の『江戸前鮨の神様より』が、極めて好評を博し、2024年12月1日に重版されることが発表されました。この書籍は、江戸前鮨の真実やその文化的背景を掘り下げる内容となっており、読者からの反響も非常に大きいです。

江戸前鮨の起源をひも解く

江戸前鮨の起源については、一般には華屋与兵衛が創始者とされていますが、著者の加藤博章氏はその正確性に疑問を呈します。実際のところ、江戸前鮨の創始者は彼の高祖父にあたる加藤亦助であり、彼は藤原氏の血を引く武士の家系に生まれました。安土桃山時代には大名分家として名を馳せていましたが、時代の推移とともに家計が厳しくなり、亦助は副業として鮨屋を開業しました。この立ち食い店こそ、江戸前鮨の真の起源であると考えられています。

江戸前鮨の神様とは

亦助が創業した鮨屋「美家古鮨」は、すでに文化5年（1808年）に立ち上がったもので、ここから江戸前鮨の本格的な発展が始まります。亦助には、武士道に通じる「鮨道」を極める理念があったことが特筆されます。そして、彼の伝統的な経営理念や技術指導、さらには後継者に受け継がれる「江戸前鮨の神様」としての役割は、加藤博章氏自身が象徴しています。

著者はまた、1986年にはNHKのドラマ『イキのいい奴』にて技術指導を行い、特別出演も果たしており、彼の存在は業界内で話題を呼びました。加藤氏は既に故人ですが、その技術と知識は、孫娘である加藤祐子さんに引き継がれ、「聞き書き」の形式で本書にまとめられました。このより一層の親密感を持つ内容が、多くの読者に支持された理由の一つです。

日本の食文化の未来を考える

『江戸前鮨の神様より』は、単なる歴史書ではなく、日本人の「和の心」を探求する筆者の思考が色濃く反映されています。彼は日本の食文化の特質や未来への提言を行い、私たち現代人がどのように生活すべきかを問いかけています。飽食の時代にあって、著者が描く食文化の本質がどれほど大事であるかを、読者は痛感することでしょう。読者からは、「目から鱗が落ちた」との感想や、「花柳界や柳橋の文化を学んだ」との高評価が寄せられています。