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おにぎりにぴったりのお米を選ぶプロセス

おにぎりに合うお米の選定は、非常に重要です。そのために、一般社団法人おにぎり協会が開催した食味評価会では、最新の米の銘柄が厳正に評価されました。この評価は、単に味や食感だけではなく、おにぎりとしての特性にも注目されています。

膨大な評価基準

おにぎり協会では、おにぎりに適したお米の評価ことを目的として、8つの評価項目を設定しました。これには、食味、食感、適度な硬さ、ねばり、のどごし、くちほどけ、包容力、そして冷めて旨いという基準が含まれています。これらの基準はすべてのおにぎりに共通する特性を重視しており、特に「くちほどけ」、「包容力」、「冷めて旨い」の3項目は、審査員にとって非常に重要な要素とされています。

食味評価会の実施内容

評価会は2016年12月4日に実施されました。評判の良い銘柄が9種類選定され、全て同一の炊飯器で調理されました。審査は3名の専門家によって行われ、各項目は5点満点で評価されました。すべての評価結果は合計120点満点で求められ、その結果から特に優れた3種の銘柄が選ばれました。

審査の結果

評価会の結果、最も高い評価を得たのは山形県産の『つや姫』で、総合得点は97点でした。この米の特徴的な要素として、「粒感」、「包容力」、「冷めて旨い」の3項目が高得点を記録しました。審査員からは、「甘みの広がりは特筆もので、非常に食べ応えがあるため、おにぎりに最適」といった声が聞かれました。

次に評価が高かったのは、岩手県産の『銀河のしずく』で合計91点。この米は、特に「食感」、「適度な硬さ」、そして「のどごし」で高評価を受けました。「ぱらぱらとした食感があり、甘みもしっかりと伝わる」といったコメントもありました。

3位にランクインしたのは、北海道産の『ゆめぴりか』で、合計87点。この米も非常に高評価で、「ねばり」と「冷めて旨い」の項目で特に際立っていました。

その他の注目銘柄

さらに評価されたのは、香川県産の『おいでまい』で、特に「食感」「適度な硬さ」で高評価を得ましたが、「ほどけがやや早く味が薄いため」に順位を落としました。これらの評価から、おにぎりの特性に合ったお米選びがいかに重要かを再認識させられます。

おにぎり協会の取り組み

一般社団法人おにぎり協会は、2013年に設立され、おにぎりの魅力を広める活動を行っています。公式ウェブサイトやSNSを通じて、全国各地のおにぎりに関する情報を発信しています。これらの評価活動を通じて、日本の米の品質を高め、おにぎり文化をさらに豊かにすることを目指しています。

まとめ

oおにぎりの味わいをさらに引き立てるための米選びは、単なる食材選びにとどまらず、文化や技術の融合でもあります。おにぎり協会による厳正な評価を基に、より多くの人々においしいおにぎりを楽しんでもらえることを期待しています。

関連リンク

サードペディア百科事典: 銀河のしずく つや姫 おにぎり協会

Wiki3: 銀河のしずく つや姫 おにぎり協会