#東京都 #港区 #シェアダイン #米田肇 #HAJIME

米田肇シェフが語る料理人の未来

株式会社シェアダインが公開した特別インタビュー動画では、ミシュラン三つ星レストラン「HAJIME」のオーナーシェフ、米田肇氏が、料理人としての考えや飲食業界の現状について語ります。これまでに培った経験と知識を基に、彼が今直面している課題や未来に向けたビジョンを発信する重要な機会となっています。

現代の料理界が抱える課題

動画内では、米田氏が「嘘の多い社会」という言葉を用い、料理界に限らない問題を深掘りしていきます。特に、働き方改革がもたらした自由と同時に生じた歪みについて論じ、現場での実情を皆に伝えています。この改革は、料理人たちが自由な働き方を享受する一方で、安定性や職人文化を揺るがす影響も与えています。米田氏は、どうすればこの矛盾に立ち向かうことができるのか、その解決策を模索しています。

料理人＝アスリート論

もう一つの大きなテーマは、料理人がまるでアスリートのように、自身のメンタルやフィジカル面を管理する重要性です。彼は、単に練習するだけではなく、自己管理とメディカルチェックがいかに大切かを強調しています。成功するためには、肉体的なトレーニングだけでなく、精神的な健康にも配慮する必要があるのです。

文化の再構築

また、彼は欧州の営業権制度と対照的に、日本の料理界の自由度の欠如を指摘し、安定した職人文化を築くための再構築が必要だと訴えます。働き手が減少する中で、いかにして若手料理人を育成し続けるかが喫緊の課題です。

新しい時代の料理人像

さらに、一般的な育成機会の減少に言及し、「時間短縮」の限界とこれからのケアシステムの提案に触れます。米田氏は、料理人が新しい形でキャリアを築くためには、AIを活用したマッチングや異業種での修行が不可欠だと考えています。これにより、料理人は今後新たな視点や技術を付けることができるでしょう。

哲学を持つ料理人

「ルールを守るだけではなく、自らルールをつくる主体性こそが、料理人の未来をひらく」と米田氏は結論づけます。これはただ飲食業界のみに限らず、自身のキャリアや働き方について悩むすべての人へのメッセージとも言えます。彼のストレートな言葉は、現代社会において折れそうになる心に、力強く響きます。

株式会社シェアダインの役割

株式会社シェアダインは、2017年に設立され、今では2.5万人以上のシェフが登録するグローバルキャリアプラットフォームとして機能しています。彼らは、食を通じて社会を変え、持続可能なビジネスモデルを構築することを目指しています。2024年には、料理人向けのキャリア支援SNSや海外採用支援サービスも開始予定で、その活動はますます広がりを見せています。

この特別なインタビュー動画は、米田肇氏の情熱や考えを知る貴重な機会です。是非、料理界の今と未来についての洞察を体感してください。

関連リンク

サードペディア百科事典: 東京都 港区 シェアダイン 米田肇 HAJIME

Wiki3: 東京都 港区 シェアダイン 米田肇 HAJIME