ホテルニューオータニで新たなうどん体験！「津田屋流豊前裏打会」

新たなうどん体験が始まる

豊前裏打会が誇る「津田屋流」のうどんが、いよいよ東京に続いて大阪でも味わえる運びとなりました。ホテルニューオータニの「麺処 NAKAJIMA」では、料理長が自身の腕を磨いて取得した免許皆伝をもとに、正統派うどんとは異なる新感覚の技法で作られたうどんが楽しめます。2026年9月1日から、大阪でも提供されることが決定し、期待が高まっています。

この新たなうどんの特徴は、何と言ってもその独特の喉越しと透き通った麺。北九州市に拠点を構える「豊前裏打会」は、うどんの新たな可能性を探求する職人集団です。彼らは、讃岐うどんが表舞台だとすれば、「裏打」として独自の製法に取り組んでいます。この挑戦的な姿勢が、食材の術技やその中で磨かれたうどんに見事に反映されています。

こだわりの製法

「津田屋流豊前裏打会」では、その麺作りにおいて特筆すべき製法を採用しています。生地を手間暇かけて練り込み、1日寝かせてから、細麺に切り出してさらに1日熟成させるのです。このプロセスを経た麺は、まるで中華麺のような滑らかさをもち、ややモチモチ感を犠牲にしつつ、喉越しのツルツル感を際立たせています。茹で上がった際には、透明感のある上品な仕上がりとなります。

そんな「豊前裏打会」の新たなトライアルとして登場するのが、「松茸掻き揚げうどん」です。秋の味覚でもある松茸を贅沢に使用し、その香りと食感を楽しめる一品に仕上がっているとのこと。東京・大阪で同時に提供されるこの皿は、鮮度の良い生ごぼうと乾燥させたごぼうを組み合わせた掻き揚げが特徴です。

季節を感じる一杯

この「松茸掻き揚げうどん」は秋限定メニューで、松茸の香りがふわっと広がる贅沢な一杯。見た目にも秋らしい紅葉や銀杏をあしらったデザインは、インスタグラム映えも抜群です。口に入れた瞬間、松茸の豊かな香りが広がり、食べるほどにごぼうの旨みが増していく感覚は、まさに五感で楽しむことができます。

出汁は鰹と昆布の旨みで構成され、豊前流のうどんとの harmonious さが感じられます。そのツルっとした食感があり、掻き揚げのサクふわ食感との組み合わせも抜群です。

大阪に新たに開店するホテルニューオータニの「麺処 NAKAJIMA」でも、このおいしさを楽しむことができます。東京店同様に、うどんの文化が根付く大阪で、多くの人々にこの新たな味わいが届くことが期待されています。

バリエーション豊かなメニュー

「津田屋流豊前裏打会」によるうどんの他にも、大阪独自のメニューが多数用意されています。「カレーざるうどん」や「鴨せいろうどん」、「きつねうどん」など、東京でも人気の一杯を取り入れつつ、大阪ならではのアレンジを施した多彩なラインナップは、食通も納得の出来栄えです。人気の理由は、徹底した食材へのこだわりと、出汁との絶妙な調和にあります。

販売概要

- 販売期間: 『松茸掻き揚げうどん』は2026年9月1日（火）から11月中旬までの予定です。
- 料金: ランチセット（前菜・スイーツ付）￥7,100、ディナーセット（前菜・温物・スイーツ付）￥9,500、単品は￥6,000（別途サービス料有り）。

- 店舗情報:

- ホテルニューオータニ（東京）「麺処 NAKAJIMA」
- 東京都千代田区紀尾井町4-1 ガーデンタワーロビィ階
- Tel: 03-3221-2789

- ホテルニューオータニ大阪「麺処 NAKAJIMA」
- 大阪府大阪市中央区城見1-4-1 B1F
- Tel: 06-6949-3254

新感覚のうどん体験、ぜひお楽しみください！