新橋の小さな酒蔵が生み出す鮨と楽しむ新作どぶろく3種

新橋の新しい食文化、クラフトサケ醸造所UBUの挑戦

東京・新橋駅前、わずか5.5坪の空間に、鮨とどぶろくの魅力が詰まった新橋クラフトサケ醸造所、通称UBU（うぶ）が存在します。ここでは、自家製どぶろくを製造しながら、鮨を楽しむ新たなスタイルを提案しています。11月5日、UBUから新作のどぶろくが3種類発売されます。どれも鮨や和食と抜群の相性を誇る逸品です。

自家製どぶろくの魅力

この醸造所は、米と麹を使用したどぶろくを生み出しています。新たに登場する「うぶすだち」「うぶさんしょ」「うぶガリ」は、それぞれすだちや実山椒、新生姜をポイントにした商品です。これらのどぶろくは、目の前で握る鮨とともに楽しむことを前提に作られています。

店のカウンターは、店主自らが鮨を握り、直にお客様とコミュニケーションを取りながらどぶろくの製造に生かしています。この距離感が、料理と酒の絶妙な組み合わせを生み出す要因となっています。

店主のキャリアと情熱

店主は以前、大手広告代理店で勤務していましたが、将来への不安を感じ、自分の好きな酒と料理に注力することを決意しました。新橋という町で、新しい形の鮨とどぶろくの魅力を発信することで、自らの経験を生かした新しい食文化の確立を目指しています。

新作どぶろく3種の特徴

うぶすだち

「うぶすだち」は、すだちの繊細な香りと酸味を持つどぶろくです。白身魚の鮨や焼き魚と合わせることで、さらなる美味しさが引き立ちます。このスッキリとした味わいは、どぶろく初心者にもおすすめです。

うぶさんしょ

次に「うぶさんしょ」は、実山椒を使用したどぶろく。山椒の爽やかな香りと刺激が感じられ、煮穴子や脂ののった鮨にぴったりです。濃厚な料理とのペアリングが新鮮な体験を提供します。

うぶガリ

最後に「うぶガリ」は、新生姜を用い、鮨に欠かせないガリのうま味を酒に込めました。その香味と酸味のバランスは、料理の後味を引き立て、次の一口を楽しむための誘因となります。

未来への展望

新橋クラフトサケ醸造所/UBUは、ただの居酒屋ではなく、どぶろくと料理の新しい楽しみ方を提示しています。料理と合わせてもっと楽しめる飲み方を、5.5坪の小さな空間から広めていきたいという強い想いが込められています。毎日の何気ない食卓に、新たな発見をもたらすことができるでしょう。

新作どぶろくは、2026年11月5日より店頭や提携酒販店で購入可能。特別な日に、特別な人と共に味わいたい一杯です。