三重県大台町の特産食材が赤坂璃宮料理に登場！地域産業の活性化に期待

地域食材が名店に採用！大台町の挑戦

三重県の大台町で育まれた特産食材「奥伊勢ロイヤルフィッシュ」と「奥伊勢ゆず」が、中国料理の名店「赤坂璃宮」にてコース料理の食材として採用されました。この取り組みは、地方産業の活性化と地域特産品のブランディング、販路開拓を目的としています。

食材の採用までの過程

大台町では、スタージョンロハスが三重県で唯一のチョウザメ養殖を行っており、その魚肉である「奥伊勢ロイヤルフィッシュ」が名店の料理に登場しました。また、地域特産品を製造・販売する株式会社宮川物産の「奥伊勢ゆず」の柚子皮も利用されています。これらの食材は、赤坂璃宮の総料理長・水野耕作氏が9月中旬に大台町を視察した際にその魅力を認識し、10月1日の賞味会で特別メニューに組み込まれることになりました。

現在、赤坂璃宮銀座店では、11月末までの期間限定で、昼夜のコースメニューにこれらの食材を使用。新たな料理の魅力として、訪れるお客様に提供されています。

美味しさへのこだわり

スタージョンロハスが養殖した「奥伊勢ロイヤルフィッシュ」は、独特の味わいと食感が特徴で、百合根とのXO醤炒めとして提供され、特に評価されています。また、「奥伊勢ゆず」は香り高く、姿鮑や秋茄子の蒸しものに華やかな風味を添え、その良さを引き立てています。

地域の魅力を発信

大台町の豊かな自然環境で育まれたこれらの食材は、それぞれが持つ個性を引き立てることで新たな価値を生み出し、多くの人々にその魅力を伝えています。地域事業者にとって、赤坂璃宮での事例は貴重であり、大台町の特産食材が持つ可能性を広く発信する機会にもなっています。今後はさらに地域の特性を活かした商品開発や販路開拓に努め、地域産業の活性化に寄与したいと考えています。

参加事業者の紹介

1. スタージョンロハス（株式会社オーシャン・トラスト）
- 三重県初の国産チョウザメ養殖とキャビア製造を手掛ける。周囲の自然を生かした循環型のアクアポニックスを活用し、持続可能な生産を目指している。
- 公式サイト

2. 株式会社宮川物産
- 大台町で栽培される「奥伊勢ゆず」を使用し、全量買い取りから自社での加工、販売を行う地域の特産品業者。地域の魅力を最大限に引き出す製品開発を進めている。
- 公式サイト

地域の特産品を全国に広げるため、一層の努力を重ねていく構えです。大台町の豊かな自然環境と特産物の魅力を、多くの方々に体験していただけることを期待しています。