中東イランの豊かさを感じるペルシャ料理
日本の食卓に新たな風を吹き込む、イランの伝統料理。その奥深い魅力が詰まった実用書『家庭で楽しむペルシャ料理』が2025年1月27日に発売されます。この書籍は、2009年に刊行された同題の書を再編集し、新しいレシピを加えたもので、税別価格は1,800円。ペルシャ料理は、古代ペルシャから受け継がれた豊かな料理文化であり、家族や友人に美味しい料理を振る舞うことが、何よりの喜びとして根付いています。
ペルシャ料理の魅力
「最高のシェフは家庭にあり」ということわざがイランには存在します。これは、家庭で作られる料理こそが最高であるという意味です。イランの母親たちは、色とりどりの料理を豊富に用意し、10人や20人のお客様をもてなすことが普通です。一品一品に工夫を凝らし、美しく飾りつけた料理は、どれも特別な味わいを持っています。著者のレザ・ラ・ハバ氏は、「おいしいレシピには魔法がある」と語り、その魔法が食卓を彩り、心を豊かにするのです。
特別公開!一部レシピ紹介
本書にはペルシャ料理の中でも特に人気のある70種類のレシピが収録されています。その中から一部を特別にご紹介いたします。
フェセンジュン
おもてなし料理の王様とされるフェセンジュンは、白米やサフランライスと一緒に楽しむことができる、自慢の一品です。甘酸っぱい味わいがご飯と見事にマッチします。
ボラニ
ボラニはヨーグルトと共に野菜や豆を和えた料理で、家庭ではナンを自分たちで焼くことができます。シンプルな見た目ですが、風味豊かな味わいです。
ペルシャスイーツ
バラ水、サフラン、バターの香りが広がるペルシャンスイーツも、ペルシャ料理の楽しみの一つです。食べるだけで幸せな気持ちになれる、そんな贅沢なデザートですよ。
ピスタチオのスープ
世界的に有名なピスタチオの産地であるイランから、クリーミーで豊かな味わいのスープは、自宅でも簡単に再現できる一品。ナッツの香りが食欲をそそります。
さくらんぼのポロ
ポロとは、ペルシャ風に軽やかに炊いたご飯のこと。生のダークチェリーが旬のときに最適な料理で、スイートなさくらんぼが絶妙なアクセントになります。
著者紹介
本書の著者は、イラン出身のレザ・ラ・ハバさんと、商品開発に広く携わるデザイナー長谷川朝子さん。ともに、ペルシャ料理の魅力を伝える活動を続けています。レザさんは、料理をアートのように捉えており、母から伝授された伝統的なレシピには定評があります。
書籍情報
- - 書名: 『家庭で楽しむペルシャ料理』
- - 著者: レザ・ラ・ハバ、長谷川朝子
- - 仕様: B5判/112ページ
- - 発売日: 2025年1月27日
- - 価格: 1,980円(税込)
- - ISBN: 978-4-309-29460-5
- - 公式サイト: 河出書房新社
この機会に、ペルシャ料理の魅力をぜひご家庭で体験してみてください。