宮島醤油会長が書いた『食の化学』が2026年に発売決定

宮島醤油会長による新著『食の化学』発売のお知らせ

宮島醤油株式会社の代表取締役会長、宮島清一氏が著した新刊『食の化学-原子・電子の眼で見る食と健康-』が、2026年1月5日、三省堂書店と創英社より発売されることが決定しました。この書籍は、食を通じて健康を考える新しい視点を提供します。

書籍の概要

この『食の化学』は、食というテーマを中心にした化学の学びを深める一冊です。食事は単なる栄養の供給源であるだけでなく、楽しく豊かな生活をもたらす重要な要素です。しかし、近年では生活習慣病やサプリメント依存といった深刻な問題が浮上しており、持続可能な食品生産の方法についても問われています。

本書は、以下の三つの特長があります。第一に、食の素材を原子や電子という基礎的な視点から分析している点。第二に、地球環境や地球上の生命の進化を背景にした考察を行っている点。第三に、初めて化学を学ぶ人を対象に配慮した内容であることです。これらの要素が組み合わさり、食に関する深い理解を促します。

主な読者

この書籍は、学生や研究者、医療や福祉に関わる方々、また食品産業に従事する方にも特にお勧めです。多様なバックグラウンドを持つ読者が、食と健康に対して科学的な視点を持つことができるように設計されています。

宮島清一氏の経歴

著者の宮島清一氏は、京都大学で理学を学び、大阪大学で大学院を修了した理学博士です。その後、アメリカのコーネル大学や岡崎国立共同研究機構で研究に従事した後、1999年に宮島醤油株式会社に入社しました。彼は2004年から社の代表取締役社長を務め、2005年には宮島技術学校を設立。2022年より会長となり、多岐にわたる役職を担っています。

書籍の構成

本書は、以下の目次で構成されています：

1. 序
2. 原子の世界
3. 物質の存在様式
4. 炭化水素
5. 酸素原子を含む有機化合物
6. 窒素原子を含む有機化合物
7. 糖
8. 脂質
9. アミノ酸とタンパク質
10. ヌクレオチドと核酸
11. 情報伝達物質
12. ミネラル
13. エネルギー代謝
14. ビタミン
15. 機能性食品因子

各章は、食の科学についての理解を深めるために、豊かで具体的な知識を提供します。