新料理長・今西大和が創造する白馬の新たなガストロノミー体験

新しい風を吹き込む白馬のガストロノミー

長野県白馬村に位置する「ホテルラヴィーニュ白馬 by 温故知新」に、2023年の秋、新料理長として今西大和氏が就任しました。彼はフランスでの豊富な経験を活かし、地元の素材を存分に生かした料理を提供することを目指しています。

料理長の経歴と哲学

今西氏は1988年に高知県で生まれ、エコール辻大阪校を優秀な成績で卒業した後、20歳でフランスに渡りました。職人としての道を選び、名店「Michel Bras」での修行を始め、その後も「Septime」や「Le Chateaubriand」など、数多くの著名な店舗で中核的な役割を担ってきました。2011年には、彼が在籍していた「Le Chateaubriand」が「The World’s 50 Best Restaurants」で9位にランクインするなど、輝かしい実績を持つシェフです。

帰国後も様々なレストランでシェフを務める中で、彼の料理哲学が形成されました。「余計な装飾を削ぎ落としたシンプルな料理こそが本質を映し出す」ことが彼の信条です。今西氏は、白馬で提供する料理において、地元の山菜など、その時その場でしか味わえない一皿を目指していると語ります。

地元の素材を活かした一皿の創作

「LA VIGNE DINING FÛDO」では、料理長である今西氏が毎日厳選した地元の食材を使用して、料理を組み立てていきます。例えば、朝に山で収穫された山菜を、その日のうちに料理に取り入れるような、フレッシュさと“時限性”を大切にした一皿を目指しています。

彼は、山に入るスタッフや仕入れ先とのコミュニケーションが重要であり、それら全てが合わさってお客様の前に美味しい料理が提供されると説明しています。今西氏は、キッチン内外を問わず、全てのスタッフと協力して「美味しさの循環」を生み出していきたいと考えています。

大自然に包まれたレストラン体験

「LA VIGNE DINING FÛDO」においては、北アルプスの壮大な自然の中で、信州の風土を反映させた料理を提供します。ここでは、長野県産を中心に厳選された1,000本以上の日本ワインと旬の信州食材を使ったフレンチ、さらには鉄板焼きも楽しめます。この地ならではの美食体験を通じて、顧客は豊かなテロワールと繊細な料理技術の融合を実感できるでしょう。

ホテルの魅力と宿泊情報

「ホテルラヴィーニュ白馬」は、全38室のアルパインリゾートホテルとしてリラックスしたひとときを提供しています。すべての客室は角部屋となっており、プライベート感を大切にしていることが特徴です。また、美しい北アルプスの景色を楽しむことができる開放的なマウンテンビューは、訪れる全ての人々に癒しを提供してくれます。この施設は、長期滞在にも適したキッチンやバスルーム、洗濯機も完備され、快適な宿泊体験を実現します。

旅の目的地としての魅力

2024年12月19日には、新たに「ホテルラヴィーニュ白馬」が正式に開業します。長野県白馬村北城に位置し、JR大糸線白馬駅から車で約5分の距離にあり、観光レジャーの拠点として最適です。

今西大和氏が新たに織り成す料理と、美しい自然に囲まれたこのリゾートホテルで、特別な時間を過ごしてみませんか。美しき白馬の大地で新たな感動を体感してみてください。