京都三大漬物「すぐき」が11月29日より全国販売開始

冬の味覚、京都三大漬物「すぐき」の販売開始

毎年冬に楽しむことができる、京都三大漬物の一つ「すぐき」が、2024年11月29日より販売を開始します。すぐきは、千枚漬けやしば漬けと並ぶ人気の漬物で、賀茂のすぐき販売所が店舗とオンラインショップにてお届けします。

「すぐき」とは？

「すぐき」は、特に京都に根付いた風味豊かな漬物。かぶらの一種で、一般的にその旨味と独特の酸味で知られています。多くの京都人にとって、すぐきは千枚漬けやしば漬け以上の存在だと言われ、熱烈なファンを持っています。しかし、全国的にはその名が知られていないのも事実です。その一因として、上賀茂・西賀茂地区の農家でしか作られていないことが挙げられます。このため、京の地を離れるとなかなか味わうことができません。

近年、「すぐき」を全国の皆さんに知ってもらうために、賀茂のすぐき販売所では2010年からインターネットでの販売を開始しました。名店の味を、その手軽さで楽しめるようになっています。今年の「すぐき」は例年より少し早めの販売開始ということで、ファンの皆さんは期待が高まっています。

「すぐき」の歴史

「すぐき」の歴史は深く、上賀茂神社の神官が賀茂川の河原で自生していたものを持ち帰り、境内で栽培したことが始まりだと言われています。約340年前には「日次紀事」にも登場し、当時は高貴な方々へ進物用として贈られていた貴重な品だったようです。

江戸時代末期になると、上賀茂近辺での栽培が広がりましたが、「すぐき」が外に流出することは禁じられていました。このような厳格な管理の中で、上賀茂特有の発酵技術が受け継がれてきたのです。