研修会で学ぶ「辞めない店舗」をつくる組織づくりの秘訣

研修会での成功事例と人が辞めない店舗組織の構築

全国焼肉協会の青年部による研修会では、現代の飲食業界が直面する人手不足や低い定着率の問題に焦点を当て、「人が辞めない店舗組織の仕組みづくり」というテーマで講演が行われました。この研修会は、全国の焼肉経営者や次世代リーダーたちに向けて、実践的なノウハウを共有することを目的としています。

背景と目的

昨今、飲食業界では単なる「採用」のみではなく、人が育ち続ける仕組みづくりが重要となっています。このニーズにこたえるべく、全国焼肉協会は新たな取り組みを推進しています。研修では、業界特有の悩みを明らかにし、実際の店舗での成功事例を交えて、簡潔かつ具体的に解決策を提示しました。

講演内容の概要

講演のテーマは「なぜ忙しさではなく、組織の構造が人の離職に影響を与えるのか」です。この疑問を解明するために、いくつかの重要な点が取り上げられました。

1. 人が辞める真因の解明
離職の本質が「忙しさ」ではなく「組織構造の不備」にあることを解説しました。
飲食業界に特有の役割分担が不明確であることが、スタッフのストレスを増大させ、最終的には離職へとつながるといいます。

2. 脱・属人化の組織設計
特定の個人に依存しない仕組みを整え、役割を可視化することで、流動的な組織運営が可能になります。この手法は、人材の定着率向上に寄与することが確認されています。

3. 成長のサイクル
「教える・任せる・育てる」というプロセスを循環させることで、店舗運営を効率的に行うマネジメント手法が紹介されました。

4. 温度差の解消
経営の方向性と現場の声を直結させるためのコミュニケーション設計についても触れ、多様な意見が融合した経営が生まれることを金言として伝えました。

5. 仕組み化の定着
教育や評価、対話といったプロセスを一過性に終わらせるのではなく、定着させる運用術を提案しました。