辻口博啓シェフが手がける国産ショコラ、VISON限定販売！

辻口博啓シェフによる国産ショコラプロジェクトの全貌

三重県多気町に位置する複合型リゾート施設「VISON」は、2026年6月24日に、松阪市に本社を持つ辻製油株式会社が手掛けた、国内産の特別なショコラを発表しました。このショコラは、VISON内で栽培されたカカオを100%使用しており、世界的に有名なパティシエ・辻口博啓シェフが監修を行ったものです。

カカオ栽培の新たな挑戦

近年、気候変動や生産地リスクから世界的にカカオの供給に不安が増しています。松阪市の辻製油会社は、この課題に対抗すべく、2021年7月からVISON敷地内に設けたカカオハウスでの研究を開始しました。

ここでは、約225平方メートルのスペースに、58本のカカオが植えられ、理想的な熱帯環境のもとで成長させています。実を結ぶのは1～3%という厳しい条件を乗り越え、2022年7月に初めての収穫を実現しました。

FARM to BARの実現

本プロジェクトは、「FARM to BAR」という一貫した流れでカカオの栽培から製造までを行っています。製造工程は、以下の通りです：

- 栽培・収穫：VISONカカオハウスにて
- 発酵・乾燥：松阪の辻製油株式会社の工場
- 焙煎・ショコラ製造：辻口博啓シェフが監修

このように、完全に地元で生産されたカカオを使って、ショコラが製造される透明性の高いプロセスが組み立てられています。

メディア公開の詳細

2026年6月には、3回にわたる製造工程のメディア公開が行われました。

- 6月5日：カカオの収穫と発酵工程の公開。
- 6月19日：焙煎・ショコラ製造工程の公開。
- 6月24日：辻口シェフの登壇による商品完成のお披露目。

これを通じて、VISON産カカオの魅力と製造過程の透明性が伝えられました。

完成品の特長

完成したショコラ「LE CHOCOLAT DE H」は、VISONで栽培されたカカオの香りを最大限に引き出しており、他のチョコレート製造で添加されるカカオバターを使わず、カカオ豆自体に含まれる油脂だけで仕上げられています。そのため、カカオ本来の豊かな風味を堪能できる一品です。

さらに、辻口シェフは「このカカオはパッションフルーツのような香りや華やかな酸味を持ち、この土地だからこそ生まれる味わいを表現しています」と語っています。カカオの栽培から製造、発酵、焙煎と、各工程がショコラの味わいを大きく左右します。今回のプロジェクトは、日本のカカオ作りの可能性と食の新たな価値を見つけるための重要な足がかりとして位置付けられています。

今後の展望

VISONでのカカオ栽培は、今後さらなる発展が期待されるプロジェクトです。温度や湿度を管理しながら、結実から収穫までの成功を収めることで、国内でも持続可能なカカオ栽培の技術を確立しました。辻製油株式会社は、今後この研究で得た知識や技術を活かし、新たなプロジェクトを模索し続けていく方針です。

このショコラが販売される「LE CHOCOLAT DE H」での販売開始日については未定ですが、公式HPやInstagramでの情報をお見逃しなく！