ホテルオークラ京都岡崎別邸の新料理長池田進一が織りなす美食の世界

ホテルオークラ京都岡崎別邸の新たな一歩

2025年7月1日、京都市左京区にある「ホテルオークラ京都岡崎別邸」に新しい風が吹き込みます。新たに総料理長に就任するのは、池田進一氏です。彼はホテルオークラに1994年に入社し、以来そのキャリアを重ねてきました。ここでは、池田氏の料理人としての歩みや彼が目指す料理の哲学についてお伝えします。

池田進一の歴史と経験

池田氏の経歴は、確かな実績とともに厚い信頼が寄せられています。ホテルオークラ東京でのキャリアスタート後、彼はアムステルダムの「シェルブルー」にて修行を積み、帰国後は「ラ・ベル・エポック」でフランス料理のさらなる探求を続けました。2022年には「ヌーヴェル・エポック」のシェフに就任し、魚介料理を主軸に置いた絶品料理を創造してきました。彼の手腕は、素材の魅力を最大限に引き出すという点で非常に高く評価されています。

京都の豊かな食文化に挑む

池田氏が述べるように、京都は豊かな食文化と歴史に包まれた土地です。山や海からの新鮮な食材に恵まれ、この地での料理人としての活動は彼にとって大きな喜びであり挑戦でもあります。彼は、「日本のフランス料理の父」と敬愛する小野正吉に触発され、オークラフレンチを学び、料理の道を歩み始めました。新たな食材との出会いや、地元の方々や訪問者に喜んでいただける料理を提供したいという思いを胸に秘めています。

岡崎別邸の新しいスタイル

「ホテルオークラ京都岡崎別邸」は、伝統工芸や現代アートを取り入れたスモールラグジュアリーなホテルとして知られています。地域の風景や文化を大切にしたこのホテルでは、池田氏の新たなフレンチがどのように展開されるのか、期待が高まります。池田氏が目指すのは、オークラフレンチの伝統を継承しつつ、京都の地にふさわしい味わいを追求することです。

ホテルの客室からは東山の美しい自然が望め、四季折々の庭園を楽しむことができます。このような環境の中で提供される料理は、きっと訪れる人々に素晴らしい食の体験をもたらすことでしょう。

これからの期待

池田進一氏が手がける新たなメニューは、ダイナミックな表現と繊細さを併せ持つものになると予想されます。京都市の方々、また訪れる観光客にとっても、彼の料理が新しい発見をもたらすことは間違いありません。そして、池田氏自身も自身の経験を元に、京都の料理界に新たな風を吹き込むことを楽しみにしているようです。これからの「ホテルオークラ京都岡崎別邸」に注目が集まります。

公式サイトやInstagramで最新の情報をチェックし、彼の作る美食の世界を一早く体験してみましょう。