ラッフルズ・ホテルのシェフがドンペリニヨンソサエティに参加！新たな美食の旅の始まり

ラッフルズ・ホテルが誇る美食の新たな冒険

シンガポールのラッフルズ・ホテル内に位置するレストラン、ブッチャーズ・ブロック（Butcher's Block）が、国際的なシェフコミュニティ「ドンペリニヨンソサエティ」のメンバーに加わることとなりました。この新たな潮流は、シェフたちが集まるこのコミュニティが目指す卓越性のさらなる向上を意味しています。ブッチャーズ・ブロックは、名店Burnt EndsやSaint Pierreに次ぎ、シンガポールで3番目のメンバーとなりました。

ドンペリニヨンソサエティの誕生

2014年に設立されたドンペリニヨンソサエティは、ファインダイニングを愛するシェフ仲間の集まりです。このコミュニティは、技術と創造性に重きを置き、世界中から109名のメンバーが参加しています。その基準は非常に高く、選ばれたシェフたちは、食材の質と調理技術において他の追随を許さない存在です。

ブッチャーズ・ブロックは、2020年のオープン以来、薪を使った料理技法と独創的なメニューで常に高い評価を得ています。その料理長であるジョーダン・ケアオは、数々の米国の名店での経験をもとに、ハワイの伝統技法を取り入れた持続可能な料理の哲学を持っています。

ケアオ料理長の思い

ケアオ料理長はドンペリニヨンに対する熱い思いを語ります。彼は、ワインの品質を決定する細部へのこだわりと、最高のブドウの選択が、自らの料理スタイルにおける理念と通じるものであると強調しています。「特に1990年ヴィンテージを試飲した際の感動は忘れられません。この素晴らしいブランドと公私ともに関わることで、互いにインスパイアされ合える関係を築けることを嬉しく思っています」と語っています。

美食体験の新たな章

ブッチャーズ・ブロックとドンペリニヨンのパートナーシップのもと、料理長ケアオは正式にドンペリニヨンの支持者となります。これにより、ブッチャーズ・ブロックでは、希少なヴィンテージワインや新発売のワインを取り扱うことが可能になり、他のシェフとのコラボレーションを通じて特別な料理体験が提供されます。

この協業を記念して、ケアオ料理長による「サマー・イムア・メニュー（SUMMER IMUA MENU）」が登場します。このメニューは、ハワイの文化エッセンスを融合し、季節感あふれる料理を薪火料理の技法を駆使して提供します。これに加え、専属ソムリエのサム・リムが料理とともにピッタリ合うワインのペアリングも提案し、贅沢な美食体験をさらに引き立てます。

コース概要

「サマー・イムア・メニュー」では、ファーストコースとして和牛のピピカウラ、ブッチャーズ・ブロック・ファームのソレル・パンケーキ、アヒマグロのポキが登場。これらの料理には、ドンペリニヨンヴィンテージ2013が組み合わされ、繊細な風味を楽しめます。

セカンドコースでは、スモーキーで濃厚な風味のドンペリニヨンヴィンテージ2012が冷たいスモークフィッシュを引き立て、五感を刺激する体験を提供します。

この特別なメニューは2024年8月1日より提供され、料金はお一人様$218++。また、ドン・ペリニヨン・エクスペリエンスには追加料金$408++が必要です。さらに、ブッチャーズ・ブロックのすべてのお客様には、ドンペリニヨンをグラスで$98から楽しむことが可能です。

ブッチャーズ・ブロックの魅力

ブッチャーズ・ブロックではアバンギャルドなデザインの空間で、シェフたちが食材をダイナミックに調理する様子が見られます。料理長ケアオは、一頭丸ごと食材を活かし、廃棄物をゼロにすることを目指しています。季節の新鮮で厳選された材料は、約300種類のワインとともに楽しむことができ、特別な美食体験を提供しています。

営業時間は、ディナーが水曜日から日曜日の18:00～21:45（最終着席21:30）、ランチが木曜日から日曜日の12:00～14:30（最終着席14:00）です。月曜日と火曜日は定休日となっています。

所在地はシンガポールのラッフルズアーケードにあり、気軽に「モダン・アメリカン・グリル」の魅力を堪能できます。

公式ウェブサイト：www.butchersblock.com.sg
インスタグラム：@butchersblocksg