金沢の自然が育んだ秋の味覚を堪能する限定ディナー

秋の金沢を味わうディナー

石川県金沢市に位置する金沢東急ホテルのレストラン「マレ・ドール」では、2026年9月2日から11月30日までの限定で、地元の食材を贅沢に使用した「MENU SAISON“automne”を提供します。このディナーは、金沢の秋を感じさせる全5品の構成で、食材それぞれの魅力を最大限に引き立てただけではなく、地域の美味しさを存分に楽しめる特別な体験を提供します。

石川の味覚が盛りだくさん

このディナーの特徴は、海の幸と山の幸が融合することにあります。底引き網漁の解禁が近づくこの時期には、石川県を代表する「のどぐろ」や「ガス海老」などの新鮮な海の幸と、「五郎島金時」や「加賀れんこん」といった地元特産の山の幸が手に入ります。これらの素材は、五感を通じて実りの秋を体験させてくれる絶品の料理に仕立てられています。

メニュー詳細

1. ガス海老と甘海老のカルパッチョセロリラブのレムラードみかんのソース
この一品では、幻の海老とも呼ばれるガス海老と、トロっとした食感の甘海老を贅沢に楽しめます。クリーミーさとフルーティーさが絶妙に調和したレムラードソースに合わせたこれらの海老は、まさに海の秋を感じる逸品です。

2. パイで包んで焼き上げたコンソメドゥーブル牛タンのブレゼと山の恵み
とろけるような牛タンに加え、石川県産の山の幸をふんだんに使ったスープが楽しめる一皿。香ばしいパイに包まれた心温まる味わいは、秋の食卓を賑やかにしてくれます。

3. のどぐろのクリスティアン秋茄子のタプナード
のどぐろをシンプルにさっと焼き上げ、秋茄子のタプナードで仕上げた料理は、いしると椎茸のジュで奥深さを加え、素材本来の味わいをより引き立てます。

4. 国産牛フィレ肉のポワレ田舎味噌で漬けたフォアグラ添え
フォアグラは田舎味噌に漬け込まれ、しっとりとした赤ワインソースとの相性は抜群です。五郎島金時と紫芋のプティ焼き芋、イチジクのキャラメリゼがメイン料理を引き立てます。

5. リンゴムースとリンゴのコンポート
アップルデザートは紅玉とキャラメルを合わせ、シナモンとバニラの香りで仕上げた一品です。見た目にも楽しく、食後の余韻を華やかに彩ります。