醤油蔵とパティスリー、そしてセレクトショップが織りなす、風味豊かなコラボレーション
兵庫県養父市の醤油蔵「大徳醤油株式会社」と、大阪市中崎町にあるパティスリー「hannoc(ハノック)」が、株式会社アーバンリサーチが展開するオリジナル食品ブランド「DOORS GROCERY」とコラボレーションし、特別なクッキー缶を7月26日(金)に全国のURBAN RESEARCH DOORS店舗で発売します。
今回のコラボレーションは、DOORS GROCERYが「つくり手の方の想いやこだわりに共感し、伝えていくこと」をテーマに掲げていることから実現しました。大徳醤油の伝統的な醤油づくりへのこだわりと、hannocの若いパティシエたちの瑞々しい感性が融合し、醤油粕を使った新しいスイーツが誕生しました。
醤油粕の風味を存分に楽しめる、こだわりのクッキー
クッキー缶には、醤油粕をたっぷり使用した4種類のクッキーが詰められています。
醤油粕のフロランタン プレーン:醤油粕ともろみをちりばめたザクザク食感のフロランタン。じっくり浅く焼き上げた生地は、醤油の豊かな風味を閉じ込めています。表面には醤油を吹きかけ、香ばしさとフレッシュな香りがプラスされています。
醤油粕のフロランタン ショコラ:フルーティーな酸味が特徴の醤油粕をショコラと合わせたフロランタン ショコラ。ヌガー生地にはヘーゼルナッツとカカオニブをプラスし、ザクザクした食感がアクセントになっています。こちらも表面には醤油を吹きかけています。
醤油粕のガレットブルトンヌ プレーン:粉砕した醤油粕ともろみを生地に練り込んだガレットブルトンヌ。醤油粕やもろみの芳醇な香りとバターの風味が口いっぱいに広がり、リッチな味わいに仕上がっています。
醤油粕のガレットブルトンヌ ショコラ:ココア生地にチョコチップと醤油粕、もろみを練り込んだガレットブルトンヌ ショコラ。醤油粕とチョコチップの食感を存分に楽しめるように、あえて粉砕せずに手で砕いています。チョコに負けない醤油の風味を楽しめます。
大徳醤油の伝統的な醤油づくりと醤油粕について
大徳醤油は、1910年(明治43年)創業の醤油蔵で、兵庫県養父市で伝統の天然醸造を100年以上続けています。化学調味料や保存料、着色料、遺伝子組み換え原料を使用せず、国産や有機にこだわった原材料を使用し、本来の醤油づくりにこだわり続けています。
大徳醤油の「天然醸造」は、もろみに温度を加えず、四季の温度変化の中で醤油をつくる製法です。無垢の杉板に覆われた醤油蔵の中で、ゆっくりと発酵が進み、醤油ができあがります。
醤油を搾った後に残る「醤油粕」は、畑の肥料や家畜への飼料にもなる一方で、産業廃棄物として捨てられてしまうことも。大徳醤油の醤油粕は、時間をかけてしっかりと発酵・熟成され、芳醇でフルーティーな香りがします。
3社の想いが詰まった、特別なクッキー缶
今回のコラボレーションは、それぞれの想いが重なり合って実現しました。
hannoc:若いパティシエがもっと活躍する場を広げていきたいという想い。
大徳醤油:食についてもっと若い方たちにも伝えていきたいという想い。
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DOORS GROCERY:つくり手のこだわり、技術、想いを、お客様に伝えていきたいという想い。
醤油粕という素材の魅力を最大限に引き出した、こだわりのクッキー缶は、数量限定での販売となります。ぜひお早めにチェックしてみてください。
醤油粕のクッキー缶 試食会
発売翌日の7月27日(土)には、URBAN RESEARCH DOORS なんばパークス店にて、1日限定で試食会が開催されます。この機会に、醤油粕でつくられたクッキーをお試しください。