醤油蔵とパティスリーがコラボ！大徳醤油×hannoc×DOORS GROCERYの特別なクッキー缶が新登場

醤油蔵とパティスリー、そしてセレクトショップが織りなす、風味豊かなコラボレーション

兵庫県養父市の醤油蔵「大徳醤油株式会社」と、大阪市中崎町にあるパティスリー「hannoc（ハノック）」が、株式会社アーバンリサーチが展開するオリジナル食品ブランド「DOORS GROCERY」とコラボレーションし、特別なクッキー缶を7月26日(金)に全国のURBAN RESEARCH DOORS店舗で発売します。

今回のコラボレーションは、DOORS GROCERYが「つくり手の方の想いやこだわりに共感し、伝えていくこと」をテーマに掲げていることから実現しました。大徳醤油の伝統的な醤油づくりへのこだわりと、hannocの若いパティシエたちの瑞々しい感性が融合し、醤油粕を使った新しいスイーツが誕生しました。

醤油粕の風味を存分に楽しめる、こだわりのクッキー

クッキー缶には、醤油粕をたっぷり使用した4種類のクッキーが詰められています。

醤油粕のフロランタンプレーン：醤油粕ともろみをちりばめたザクザク食感のフロランタン。じっくり浅く焼き上げた生地は、醤油の豊かな風味を閉じ込めています。表面には醤油を吹きかけ、香ばしさとフレッシュな香りがプラスされています。
醤油粕のフロランタンショコラ：フルーティーな酸味が特徴の醤油粕をショコラと合わせたフロランタンショコラ。ヌガー生地にはヘーゼルナッツとカカオニブをプラスし、ザクザクした食感がアクセントになっています。こちらも表面には醤油を吹きかけています。
醤油粕のガレットブルトンヌプレーン：粉砕した醤油粕ともろみを生地に練り込んだガレットブルトンヌ。醤油粕やもろみの芳醇な香りとバターの風味が口いっぱいに広がり、リッチな味わいに仕上がっています。
醤油粕のガレットブルトンヌショコラ：ココア生地にチョコチップと醤油粕、もろみを練り込んだガレットブルトンヌショコラ。醤油粕とチョコチップの食感を存分に楽しめるように、あえて粉砕せずに手で砕いています。チョコに負けない醤油の風味を楽しめます。

大徳醤油の伝統的な醤油づくりと醤油粕について

大徳醤油は、1910年（明治43年）創業の醤油蔵で、兵庫県養父市で伝統の天然醸造を100年以上続けています。化学調味料や保存料、着色料、遺伝子組み換え原料を使用せず、国産や有機にこだわった原材料を使用し、本来の醤油づくりにこだわり続けています。

大徳醤油の「天然醸造」は、もろみに温度を加えず、四季の温度変化の中で醤油をつくる製法です。無垢の杉板に覆われた醤油蔵の中で、ゆっくりと発酵が進み、醤油ができあがります。

醤油を搾った後に残る「醤油粕」は、畑の肥料や家畜への飼料にもなる一方で、産業廃棄物として捨てられてしまうことも。大徳醤油の醤油粕は、時間をかけてしっかりと発酵・熟成され、芳醇でフルーティーな香りがします。

3社の想いが詰まった、特別なクッキー缶

今回のコラボレーションは、それぞれの想いが重なり合って実現しました。

hannoc：若いパティシエがもっと活躍する場を広げていきたいという想い。
大徳醤油：食についてもっと若い方たちにも伝えていきたいという想い。
* DOORS GROCERY：つくり手のこだわり、技術、想いを、お客様に伝えていきたいという想い。

醤油粕という素材の魅力を最大限に引き出した、こだわりのクッキー缶は、数量限定での販売となります。ぜひお早めにチェックしてみてください。