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北海道の新たな美食体験が始まる！

北海道の美食シーンに新たな波が訪れます。2027年初夏に札幌の料亭エルムガーデン内にオープン予定のガストロノミーブランド「正晴道堂」。その先駆けとなるイベント「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2」が、2026年8月19日（水）に開催されます。この特別なディナーは、料理長の小林正和氏と、石川県のオーベルジュ「オーフ」のシェフ糸井章太氏によるコラボレーションで実現します。

正晴道堂の思想とは？

「正晴道堂」は、単なる地産地消ではなく、北海道の大自然と生産者との対話を重視する試みです。料理を通じて、その土地の文化や記憶を表現することを目指しています。今回のイベントでは、留萌産ボタンエビや根室産毛ガニ、白老牛など、地元の素材を活用した極上の料理が提供されます。特に、糸井氏の手がけるイノベーティブ・フレンチとの融合が注目です。

イベントの三大見どころ

1. 「正晴道堂」の思想を体験
小林正和氏の描く「正晴道堂」は、一皿の中にその日の気温や湿度、食材の状態などを反映させた、唯一無二の料理を追求します。稀少な食材や生産者名が記載されたメニューは、地元の食文化を身近に感じさせます。

2. シェフ糸井章太の札幌食材活用
シェフ糸井氏のシグネチャーディッシュ「オーフ巻き」が、今度は北海道の食材でアレンジされます。季節ごとのジビエや地元の山菜を使った手づかみで楽しむ料理がどのように進化するのか、見逃せません。

3. 日本庭園と薪火の演出
約1,000坪の日本庭園で始まるウェルカムアペリティフから、薪火で焼かれたコールラビなど、素材と火の対話を楽しむ体験が用意されています。選ばれたワインや日本酒とのマリアージュで、贅沢な余韻を味わうことができます。

開催概要

• - 名称：正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2「オーベルジュ オーフ×正晴道堂」
• - 日時：2026年8月19日（水）18:30スタート
• - 場所：札幌料亭エルムガーデン（北海道札幌市中央区南13条西23丁目5-10）
• - 定員：30名様（完全予約制・先着順）
• - 料金：お一人様 22,000円（税込、別途サービス料10%）

この特別な経験を通じて、北海道の美食の新たな未来を感じていただけることでしょう。正晴道堂 DINING EXPERIENCE特設ページからも詳細や予約が可能です。予約は、011-551-0707（総合受付11:00〜20:00／火曜定休）までご連絡を！

シェフたちの紹介

• - 小林正和（正晴道堂料理長）：地元の生産者を訪問し、北海道の風土と食材の背景を深く理解。和食の枠を超えて、ガストロノミーの新境地を追求しています。

• - 糸井章太（オーベルジュ・オーフシェフ）：フランスの三つ星レストランでの経験を持ち、日本の食材を活かした料理で数々の受賞歴があります。

個性的なシェフたちのコラボレーションが生み出す「正晴道堂」。未だかつてない美食体験が、あなたを待っています！

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サードペディア百科事典: 北海道 札幌市 札幌 エルムガーデン 正晴道堂

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