新たなトンカツの魅力を感じる！「とんかつ梛」の受賞の背景と戦略

シェアレストランアワードについて

2025年に初めて開催された「シェアレストランアワード」は、飲食店の新たなかたちとして注目される「間借り営業」にスポットを当てています。このアワードは、特に成長が著しい飲食店オーナーや料理人たちを称賛し、彼らの挑戦した逸品を広く知らしめることを目的としているのです。さまざまな店が参加する中で、ひときわ目を引いたのが「とんかつ梛」でした。

とんかつ梛の特徴

「とんかつ梛」は、東京都渋谷に位置する隠れ家的なお店です。特筆すべきは、提供されるメニューが「ひれかつ定食」のみという点です。その日の提供数はわずか20食限定で、利用者には選ばれた感が漂います。

使用される豚肉は、岩手県から産地直送で仕入れた岩中豚。全国の食肉品評会において、数々の賞を受賞しているこのブランド豚は、その肉質の良さで知られています。梛では、銅鍋を使用してじっくり加熱することで、やわらかく、箸で切れるほどの仕上がりにしています。お米には、新潟県産のコシヒカリが選ばれ、羽釜でふっくらと炊き上げられています。ひれかつのジューシーさを一層引き立てる絶妙な組み合わせです。

秘密の調理法

同店の石原氏は、「とんかつの味は火の入れ方と下処理にかかっている」と語ります。料理において細部へのこだわりは非常に重要です。とんかつは火と油さえあればどこでも調理できる料理であると考え、石原氏は出張スタイルの新しいビジネスに乗り出す意向も示しています。これにより、従来のとんかつの常識を打破する挑戦を続けています。

店主の挑戦と未来のビジョン

「とんかつ梛」は、ただの飲食店ではなく、未来のとんかつの在り方を模索する場所です。シェアレストランアワードでの受賞は、彼らの努力と独自性が評価された結果と言えるでしょう。静かな空間で味わうひれかつ定食は、訪れる人々を新たな食の体験へと誘います。

また、彼らは「シェフの挑戦場」と称したYouTubeチャンネルを通じてもその魅力を発信しています。このプラットフォームでは、店主の思いや料理の裏側、さらには仕込みの様子を紹介。普通では見られない飲食の舞台裏に触れることができ、視聴者は新たな食の世界観を楽しむことができます。