東京・田町にオープンした多様な食のニーズに応えるギルティフリーなダイニング『biotable.』

ギルティフリーな食体験が楽しめる『biotable.』

2023年6月8日に東京・田町にオープンした『biotable.』は、食に対する価値観が多様化する中で、多くの人々が楽しめるダイニングスペースとして注目を集めています。これまでの食事の場では共有が困難だった多様な価値観を個々に尊重し、まるでホームパーティに参加しているかのような温かい空間を提供します。

多様な食の選択肢

『biotable.』では、グルテンフリーやヴィーガン、低糖質といったさまざまな食事スタイルに対応したメニューを展開しています。世界的なパンデミック以降、人々の健康への関心が高まりつつある中で、予防医学の観点からも食が体を作る重要性が増しています。そのため、同店では、食材の選定から調理法に至るまで細心の注意を払い、一口ごとに楽しさを感じられるメニューを揃えています。

特に、食事初心者の方でも取り入れやすいようなアプローチを心掛けており、一見難しそうな食材や調理法でも『biotable.』の料理を通じて自然に食生活に溶け込むことができるよう工夫されています。

ミシュランシェフ監修の安心メニュー

さらに、同店の魅力的なポイントは、ミシュランビブグルマンを受賞したシェフ、宮本聖作氏がメニューの一部を監修している点です。宮本シェフが提案するメニューは、オーガニックな素材を用いて調理されており、健康志向のお客様やアレルギーをお持ちの方でも安心して楽しめるように工夫されています。このように、限られた条件の中でも満足できる食体験が提供されているのです。

例えば、「ソイミートのパーフェクトヴィーガンラザニア」は、小麦粉を一切使用しないため、グルテンフリー志向の方にも喜ばれる一品です。また、「米粉入りパスタで作るエビとアボカドのタルタル」は、食感や風味が絶妙に組み合わさった魅力的なメニューとして、多くのお客様に愛されています。

フードロス削減への取り組み

『biotable.』では、フードロスを減少させるための様々な取り組みを行っています。食材選びから始まり、生産者の思いや背景を共有することで、食材を大切に扱う文化を作り出すことを目指しています。また、調理段階でも食材の無駄を削減するために、過剰部分を活用して新たなメニューを生み出す工夫がなされています。

リバーサイドの開放的な空間

店舗はワイトウッドを基調とし、川沿いに面したテラス席を備えた開放的なデザインになっています。ガラス張りの窓からは自然光が差し込み、明るい雰囲気の中で食事が楽しめます。また、日中はカジュアルなランチ、夜になると大人の雰囲気のバーとして楽しむこともでき、新たな祝いの場としてのリクエストにも応えていこうとしています。