ハナマルキとイオンアグリ創造が協力、食品ロス削減の新プロジェクトが始動

ハナマルキとイオンアグリ創造が手を組む

2026年5月21日、長野県の味噌・醸造製品メーカーであるハナマルキ株式会社が、千葉県のイオンアグリ創造株式会社と連携し、新たな取り組みとして「液体塩こうじ×わけあり野菜」プロジェクトの第5弾を発表しました。このプロジェクトでは、傷やサイズの理由で廃棄されがちな新玉ねぎを活用し、液体塩こうじを使った美味しい商品を提案しています。

フードロス問題とその重要性

日本では、毎年約464万トンもの食品が廃棄されています。これは、国民一人当たりに換算すると年間約37キロに相当し、見過ごされがちなフードロスの現状を浮き彫りにしています。ハナマルキはSDGs（持続可能な開発目標）への取り組みを進める中で、食品ロス削減に貢献するために「液体塩こうじ」を活用していく方針です。

プロジェクトの成果

本プロジェクトは、2022年から始まり、これまでに青いトマト、なす、きゅうり、にんじんと、さまざまな「わけあり」野菜と液体塩こうじをセットにした商品を開発してきました。今回新たに加わる「わけあり新玉ねぎ」は、収穫時に傷がついたり、大きすぎたり小さすぎたりして市場には出回らないものです。これらを活用することで、農家を支援しつつ、無駄を減らすことができます。

新玉ねぎの特徴と活用法

新玉ねぎは、収穫時に倒れ込んだ葉っぱの状態が食べごろのサインを示しています。通常、厳しい規格で市場に出せないものでも、実際にはとても美味しく、特に液体塩こうじとの相性は抜群です。春のシーズンには、みずみずしさと甘さを楽しむ絶好の機会です。例えば、玉ねぎを大きめにカットした「玉ねぎゴロゴロ生姜焼き」や、電子レンジで簡単に作ることができる「玉ねぎのうま塩レンジ蒸し」など、多彩なレシピが提案されています。