コエドブルワリーとビオック、地産クラフトビール開発に向けた新プロジェクト始動

COEDO × Bio'c プロジェクトの詳細

コエドブルワリー（株式会社協同商事）は、老舗の種麹メーカーである株式会社ビオックと手を組み、酵素を用いた糖化技術による地産クラフトビールの開発に乗り出しました。近年、国内での酒類醸造に使用される国産大麦が全体の1割にも満たないという課題に対し、両社はそれぞれの知見と技術を結集することで、革新的な解決策を探り始めました。

このコラボレーションプロジェクトは、「COEDO × Bio’c コラボレーションプロジェクト」と名付けられました。プロジェクトの主な目標は、酵素の力を借りて大麦デンプンを糖化し、それを用いてクラフトビールを醸造することです。これにより、従来型の大規模製麦モデルに依存することなく、エコロジカルなビール製造を可能にします。

プロジェクトのビジョン

このプロジェクトのビジョンはただ一つ、酵素技術を駆使して地産のクラフトビールを生み出すことです。耕作放棄地を活用し、地域の農業を支持しながら、日本の伝統的な発酵文化を新たな形で表現するビールを作り出すことにあります。これにより大麦を黄金の農作物に変え、地域のブランド力を高めながら農業収益の向上も目指します。

糖化技術の活用

ビオックが長年培ってきた技術を駆使し、ビールの風味に合わせた特別な麹菌を選定、麦芽化されていない大麦を使用した糖化プロセスを順調に進めています。この工程で生成される麦汁は、2025年11月から予定されている試験醸造にて、コエドのレギュラーアイテムのレシピに基づいた実験的なビール作りに使用される予定です。

潜在的な価値

本プロジェクトは、単なるビール作り以上の意味を持っています。特に、耕作放棄地問題へのソリューションとして、企業の大規模農業体制を支えることが期待されています。これにより、産業の担い手不足の解消だけでなく、地域の食文化や伝統的な発酵技術を次世代へと継承する架け橋となるのです。そして、この新しい取り組みを通じて、日本の食文化の核である「種麹市場」の活性化が図られることは、国全体にとっての利益となるでしょう。

プレゼンテーションイベントのご案内

プロジェクトに関する詳細な情報や進捗が紹介される一般公開のプレゼンテーションイベントが開催されます。日程は2026年3月7日、場所はTOIROにて行われます。このイベントでは、代表取締役が直接プロジェクトについて説明を行うほか、試験醸造品のテイスティングも予定されています。興味がある方は是非お立ち寄りください。

参加は事前登録制となり、公式サイトから申し込むことができます。

- イベント名: Canvas DEMODAY 2025
- 日時: 2026年3月7日 10:00～
- 場所: TOIRO

皆様の参加をお待ちしております。今後のビール文化の発展に、どうぞご注目ください。